עגל בחלב שקדים: המתכון של ברברה צליל אבי למנה העיקרית בגמר

רכיבים:

• 14 יחידות שקד עגל לב תחתון טרי
• קורנפלור
• חלב שקדים לא ממותק
• 600 גרם חמאה
• צ'ילי אדום טרי
• צ'ילי אדום יבש חריף
• עלי דפנה
• מלח
• פלפל אנגלי
• שום
• 14 תפוחי אדמה ראטה

אופן ההכנה:

1. חולטים את שקדי העגל במשך כ-10 דקות במים רותחים עם עלי דפנה, מלח ופלפל אנגלי.
2. מקלפים את שקדי העגל בעודם חמים.
3. טובלים את השקדים בקורנפלור ומטגנים במחבת חמה עם חמאה מכל הכיוונים עד להזהבה.
4. משאירים בתנור בחום של 100 מעלות, על נייר סופג (עד ההגשה).
5. בסיר קטן מבשלים חמאה וצ'ילי חריף עד שהחמאה הופכת לצבע זהוב כהה ומסננים.
6. מערבבים במטרפה ביחד עם חלב שקדים.
7. חולטים את תפוחי האדמה במי מלח עד ריכוך ומעבירים לטאבון.

אופן ההגשה:

1. מועכים תפוח אדמה שרוף במרכז צלחת עמוקה.
2. מעליו, מניחים שקד עגל.
3. מזלפים מסביב את הרוטב.