בר ים ועדשים שחורות: המתכון למנה של תום לוי במשימת התבלינים

רכיבים:

• 250 גרם לאבנה עיזים
• 500 גרם עדשים שחורות
• פנצ'טה
• 2 בצלים סגולים בינוניים
• צ'ילי אדום חריף
• 2 צרורות של כוסברה
• 5 כפות כמון
• 5 כפות כורכום
• ליטר שמן זרעי ענבים
• ליטר שמן זית
• 220 גרם פילה בר ים
• צרור ריג'לה
• מיקרו כוסברה

אופן ההכנה:

1. מחממים שמן זית במחבת רחבה.
2. מוסיפים בצל, פנצ'טה, כמון וצ'ילי פרוס ומטגנים קלות.
3. במקביל, מבשלים עדשים במשך כ-15 דקות ומוסיפים אותן למחבת.
4. מערבבים ומוסיפים את התרד עד שהוא מתרכך.
5. צורבים את פילה הבר ים בשמן זית עם מלח ופלפל במשך כ-3 דקות על העור, ו-3 דקות נוספות על הצד השני.
6. מחממים בקסרול קטן שמן זרעי ענבים, כורכום ומעט מלח ים.
7. מבשלים במשך 4 דקות ומעבירים לסקוויזר לקירור.

אופן ההגשה:

1. מורחים לאבנה על צלחת.
2. מעל, מניחים את תבשיל העדשים והתרד.
3. מעל, מניחים את פילה הדג הצרוב.
4. מפזרים מיקס של עשבים (כוסברה, מיקרו כוסברה, ריג'לה, שמן זית ומיץ לימון).
5. מסביב למנה, מזלפים מעט משמן הכורכום.

רשימת ציוד:

• סיר גדול
• קסרול קטן
• מחבת טפלון
• מסננת