Braised cabbage: המתכון של ליאור שבא במשימת הדובדבן שבקצפת

רכיבים:

• כרוב סגול
• 2 כוכבי אניס
• 2 פלפלים אנגליים
• מקל קינמון
• 2 ציפורן
• 200 מ''ל מיץ מדובדבנים חמוצים
• 200 מ''ל מיץ תפוחים
• כף סוכר
• 100 גרם בשר בקר טחון
• כף קינמון טחון
• 200 גרם חמאה

ריבת דובדבנים חמוצים:

• 40 דובדבנים מגולענים
• 2 כפות סוכר
• 10 דובדבנים חמוצים

אופן ההכנה:

1. מרתיחים מים עם מלח על מנת לחלוט את הכרוב.
2. חותכים את הכרוב ל-4 פלחים וחולטים חצי ממנו, עד לבישול מלא.
3. כשהכרוב מבושל, מניחים אותו על מגש לטאבון ומניחים מעליו גוש חמאה.
4. מכניסים את הכרוב לטאבון לצריבה ועישון.
5. את החצי השני של הכרוב קוצצים ומבשלים בסיר עם מכסה.
6. מוסיפים סוכר, תבלינים, מיץ דובדבנים ותפוחים עד שיתרכך.
7. כשהוא מתרכך, מתקנים תיבול עם מלח ומוציאים את התבלינים הקשים.
8. מטגנים במחבת נפרדת את הבשר הטחון בשמן עד שהוא מקבל צבע חום.
9. מתבלים במלח, פלפל וקינמון טחון.
10. מערבבים את הבשר הטחון עם הכרוב הסגול ומעשירים עם חמאה.

ריבת דודבדבנים:

1. מבשלים את הדובדבנים המגולענים בסיר עם סוכר עד שהם מתרככים.
2. בסוף הבישול חוצים דובדבנים חמוצים ומערבבים אותם בתוך הריבה.

אופן ההגשה:

1. מניחים רבע כרוב צרוב בטאבון בבסיס הצלחת.
2. מעל, מניחים כף נדיבה של כרוב מבושל.
3. מעל, מניחים כף של ריבת דובדבנים.

רשימת ציוד:

• מחבת
• סיר קטן עם מכסה
• סיר גדול עם מכסה
• מגלען