"סשימי מהים התיכון": המתכון למנת האודישן של אביב אזולאי

רכיבים:

• 1 ק"ג פילה אינטיאס טרי
• 500 גרם עגבניות שרי
• 2 פלפלים אדומים
• 2 שורש פטרוזיליה
• 2 למון גראס
• 250 גרם גבינת פטה עיזים
• 3 כפות חומץ בלסמי לבן
• קורט מלח
• קורט סוכר לבן
• קורט פלפל שחור
• 500 גרם בזיליקום
• 500 גרם פטרוזיליה
• כוס וחצי שמן זית
• 300 גרם שמן קנולה
• צרור נענע
• 2 לימונים
• 2 בצלי שאלוט
• 2 מלפפונים

 

אופן ההכנה:

רוטב:

1. מחממים תנור ל-220 מעלות וצולים את העגבניות והפלפלים עד ריכוך וקבלת גוון שרוף (כ-15 דקות).
2. מעבירים למעבד מזון, טוחנים במהירות גבוהה, ובהדרגה מוסיפים שמן זית עד לקבלת רוטב בהיר יחסית וחלק.
3. מוסיפים מלח, סוכר וחומץ בלסמי לבן עד לקבלת רוטב מאוזן בטעמים.
4. מעבירים את הרוטב במסננת, עד לקבלת מרקם חלק.

 

צ׳יפס פטרוזיליה:

1. מגרדים בפומפייה את השורש לקבלת רצועות דקות.
2. שמים שמן בסיר ומטגנים את השורש שגירדנו בנגלות, עד לקבלת צבע זהוב.
3. מעבירים למשטח עם נייר סופג.

 

שמן עשבים:

1. חולטים במים רותחים את עשבי התיבול.
2. מוציאים למי קרח, סוחטים ומפזרים על נייר סופג.
3. מחממים שמן ניטרלי בסיר, וכשהשמן חם מוסיפים את עשבי התיבול ואת השמן החם במעבד מזון.
4. טוחנים ביחד לפחות 3 דקות עד לקבלת מחית חלקה יחסית וירוקה.
5. מוציאים, שמים מסננת ועליה נייר סופג ומסננים את השמן.
6. מעבירים לקערה ומקררים מיד.

 

אופן ההגשה:

1. פורסים את הפילה לסשימי ומתחילים לצלחת.
2. שמים מעט מהרוטב, מניחים את פרוסות הסשימי (אחרי שתיבלנו בשמן זית, לימון ומלח).
3. מפזרים מהצ׳יפס פטרוזיליה, מעט גבינת פטה, ושמן העשבים.
4. על כל צלחת שמים "גליל" של מלפפון, שיפונד של בזיליקום ושתי טבעות של בצל שאלוט.

 

רשימת ציוד:

• תנור
• 4 בולים קטנים
• תבנית
• נייר אפייה
• שני סירים (לא גדולים)
• מקרר/פריזר (צריך קרח)
• 2 מיסטינג
• 3 סקוויזרים
• מעבד מזון עוצמתי
• 2 קרשי חיתוך
• 2 מסננת
• 2 קולפנים
• סכין לפילוט
• סכין שף פינצטה לאידרות הדג
• שטול (מוט השחזה)