פטיסייר עיזים: המתכון של ליאור שבא לקינוח הארוז

רכיבים:

• 6 חלמונים
• 30 גרם קמח
• 100 גרם סוכר
• 200 מ"ל חלב עיזים
• 230 מ"ל שמנת 38%
• 2 עלי ג'לטין
• 100 גרם סוכר
• 2 כוכבי אניס
• 5 הל
• חופן זעפרן
• 4 ורדים
• בצק פריך
• 100 גרם צנוברים
• פטה עיזים

אופן ההכנה:

1. אופים בצק פריך בתנור בחום של 180 מעלות, עד להזהבה.
2. קולים צנוברים במחבת.
3. קוצצים את הבצק הפריך לחתיכות דקות.
4. בסיר קטן, מביאים לרתיחה סוכר ותבלינים ומניחים בצד.

קרם פטיסייר:

1. מערבבים חלמונים, סוכר וקמח.
2. מוזגים פנימה מעט חלב עיזים ומבשלים על אש קטנה.
3. מוזגים את כל שאר הנוזלים פנימה, מבשלים עד להסמכה ומורידים מהאש.
4. מכניסים עלי ג'לטין חלוטים ומערבבים אותם טוב פנימה.
5. מכניסים את הפטיסייר להתייצבות בפריזר.
6. כשהוא מתייצב, פותחים את הפטיסייר עם יוגורט עיזים ומתבלים במעט מלח.

אופן ההגשה:

1. מזלפים קרם פטיסייר בתחתית הצנצנת.
2. מזלפים מעל סירופ תבלינים.
3. מפרקים מעל מעט פטה עיזים.
4. בקופסה נפרדת, שמים קרמבל בצק פריך וצנוברים.

רשימת ציוד:

• צנצנות להגשה
• 2 סירים קטנים
• מחבת שטוחה
• מגש לתנור