"ביס של אושר": המתכון למנת האודישן של זיו מאיר

רכיבים:

בצק עשבי תיבול:

• חצי קילו קמח
• כף שמרים
• כף סוכר
• רבע כוס שמן מעורב
• כוס וחצי מים פושרים
• כוסברה
• פטרוזיליה
• עלי בזיליקום
• עלי נענע
• עלי שמיר
• כפית מלח
• 100 גרם קמח תירס לציפוי

טרשי:

• 5 מ"ל שמן
• פלפל חריף
• 3 שיני שום
• חצי דלעת
• עגבנייה
• כפית מלח
• כף פפריקה מתוקה
• כפית סוכר

חציל:

• חציל שרוף בנייר כסף על אש גלויה
• שן שום
• כף מיונז
• חצי לימון
• כפית מלח

בלילת שניצל:

• 2 ביצים
• כפית חרדל
• כפית חומץ בלסמי
• רבע כפית טימין
• רבע כפית פפריקה

ציפוי לשניצל:

• פירורי לחם
• שומשום לבן
• שומשום שחור
• חצי קילו חזה עוף

 

אופן ההכנה:

בצק עשבי תיבול:

1. מערבבים קמח, שמרים, סוכר ומים עד לאיחוד ומשאירים למנוחה למשך כ-10 דקות לפיתוח גלוטן.
2. לשים במשך 5 דקות ומוסיפים שמן עד להטמעה.
3. מוסיפים עשבי תיבול ומלח ושמים בקערה משומנת ומתפיחה עד להכפלת הנפח.
4. מחלקים לכדורים של כ-80 גרם ועושים צורה אובלית.
5. מקמחים בקמח תירס ומניחים שוב להתפחה במשך כ-60 דקות.
6. אופים בחום של 200 מעלות במשך כ-15 דקות עד להזהבה משני הצדדים.

טרשי:

1. מחממים שמן בסיר עמוק.
2. מוסיפים שום קצוץ ופלפל חריף, ומטגנים במשך 2 דקות.
3. מוסיפים את העגבנייה חתוכה לקוביות ואת כפית הסוכר והמלח.
4. מטגנים את העגבנייה במשך כ-5 דקות על אש בינונית.
5. חותכים את הדלעת לקוביות קטנות ומוסיפים לסיר.
6. מבשלים הכול יחד במשך 10 דקות עד שהדלעת מתרככת ומוסיפים את הפריקה.
7. טועמים ומתקנים תיבול.
8. מסננים את הטרשי ומוציאים את מרבית השמן (משאירים לסלט רק את העיסה שנוצרת).

 חציל:

1. מכסים את המציל בנייר כסף ומטגנים על אש גלויה עד לריכוך (בכל פעם מסובבים לצד אחר).
2. פותחים את החציל באמצע ומוציאים את הליבה שלו לקערה.
3. מוסיפים מיונז, לימון, מלח שום ומערבבים.

שניצל:

1. בלילה: 2 ביצים, כפית חרדל, כפית חומץ בלסמי, רבע כפית טימין ורבע כפית פפריקה.
2. מערבבים את הכול ומוסיפים חזה עוף.
3. ציפוי: פירורי לחם, שומשום לבן ושומשום שחור.
4. מצפים את השניצלים ומטגנים בשמן עמוק.
5. מעבירים למסננת ומשם לנייר סופג. 

 

אופן הגשה:

1. פורסים את הבצק.
2. מניחים את השניצל.
3. מוסיפים מהחציל ושמים נגיעה מהטרשי.

 

רשימת ציוד:

• מיקסר עם וו לישה
• בול להתפחה
• מגש עם נייר אפיה לאפיית הלחמניות
• סיר עמוק לסלט טרשי
• כף עץ
• סכין לחיתוך
• מסננת קטנה לסינון
• נייר כסף לחמית וגז
• קרש חיתוך
• קערה לערבוב
• קערה לבלילה של השניצל
• קערה לציפוי
• מחבת עמוקה
• מלקחיים
• מסננת
• קערה עם נייר סופג