טורטליני טלה וקרם שורשים: המתכון למנת האודישן של שי כהן

רכיבים:

מילוי:

• 500 גרם שוק טלה פרוס
• 2 עצמות מח בקר
• כרישה
• כוס יין לבן
• מלח
• פלפל
• פפריקה מעושנת

 

בצק:

• 200 גרם קמח פסטה
• 120 גרם קמח פריקי
• 2 כפות שמן זית
• 6 חלמונים
• 2 ביצים

 

קרם שורשים:

• 2 ארטישוק ירושלמי
• שורש סלרי
• שורש פטרוזיליה
• 6 שיני שום
• 250 מ"ל שמנת מתוקה
• 250 מ"ל חלב
• כפית מלח

 

קראסט פריקי:

• חצי כוס פריקי מושרה ומסונן
• חצי כוס שורש פטרוזיליה
• חצי כוס שורש סלרי
• שמן לטיגון

אופן ההכנה:

מילוי: מבשלים את כל המרכיבים במשך כשעה עד לריכוך, ומפרקים את הבשר.

קרם שורשים: מבשלים את כל הרכיבים וטוחנים לקבלת מחית רכה.

בצק: לשים את כל המרכיבים עד לקבלת בצק אחיד וחלק.

קראסט: מטגנים את כל המרכיבים בשמן חם.

טורטליני:

1. מרדדים את הבצק.
2. קורצים עיגולים בקוטר 8 ס"מ.
3. מוזגים מהמילוי במרכז העיגול ומקפלים.
4. חולטים את הטורטליני במים רותחים.

אופן ההגשה:

• מורחים על צלחת קרם שורשים.
• מסדרים את הטורטליני החלוט מעל.
• יוצקים מעט מנוזלי הבישול של הבשר.
• מפזרים מעט מהקרסאט.

רשימת ציוד:

• סיר לבישול
• קרש חיתוך
• סכין
• קולפן
• צ'יפסר או סיר לטיגון
• מג'ימיקס או בלנדר מוט
• משקל
• קערת ערבוב
• כף
• כף סינון
• סיר לחץ
• מכונת פסטה