טורטליני טלה וקרם שורשים: המתכון למנת האודישן של שי כהן

שי כהן הגיש לשופטים טורטליני מבצק פריקי במילוי טלה וקרם שורשים | המתכון המלא ל-5 סועדים

זמן צפייה: 11:44

רכיבים:

מילוי:

  • 500 גרם שוק טלה פרוס
  • 2 עצמות מח בקר
  • כרישה
  • כוס יין לבן
  • מלח
  • פלפל
  • פפריקה מעושנת

 

בצק:

  • 200 גרם קמח פסטה
  • 120 גרם קמח פריקי
  • 2 כפות שמן זית
  • 6 חלמונים
  • 2 ביצים

 

קרם שורשים:

  • 2 ארטישוק ירושלמי
  • שורש סלרי
  • שורש פטרוזיליה
  • 6 שיני שום
  • 250 מ"ל שמנת מתוקה
  • 250 מ"ל חלב
  • כפית מלח

 

קראסט פריקי:

  • חצי כוס פריקי מושרה ומסונן
  • חצי כוס שורש פטרוזיליה
  • חצי כוס שורש סלרי
  • שמן לטיגון

אופן ההכנה:

מילוי: מבשלים את כל המרכיבים במשך כשעה עד לריכוך, ומפרקים את הבשר.

קרם שורשים: מבשלים את כל הרכיבים וטוחנים לקבלת מחית רכה.

בצק: לשים את כל המרכיבים עד לקבלת בצק אחיד וחלק.

קראסט: מטגנים את כל המרכיבים בשמן חם.

טורטליני:

  1. מרדדים את הבצק.
  2. קורצים עיגולים בקוטר 8 ס"מ.
  3. מוזגים מהמילוי במרכז העיגול ומקפלים.
  4. חולטים את הטורטליני במים רותחים.

אופן ההגשה:

  • מורחים על צלחת קרם שורשים.
  • מסדרים את הטורטליני החלוט מעל.
  • יוצקים מעט מנוזלי הבישול של הבשר.
  • מפזרים מעט מהקרסאט.

רשימת ציוד:

  • סיר לבישול
  • קרש חיתוך
  • סכין
  • קולפן
  • צ'יפסר או סיר לטיגון
  • מג'ימיקס או בלנדר מוט
  • משקל
  • קערת ערבוב
  • כף
  • כף סינון
  • סיר לחץ
  • מכונת פסטה