"קרקר לראש": המתכון של אביב אלבו במשימת הקרקרים

רכיבים:

• 3 כוסות קמח
• 3/4 כוס מים
• מלח
• כפית ראס אל חנות
• 150 גרם פילה בקר קצוץ לקוביות יפות וקטנות
• 2 עגבניות ירוקות
• עגבנייה אדומה
• חצי פלפל חלפיניו
• צרור כוסברה
• חצי כפית משחת ווסאבי
• כפית חרדל
• שן שום
• מיץ מחצי לימון
• 150 מ"ל שמן ניטראלי
• 30 מ"ל שמן זית
• חלמון ביצה

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
2. מעבדים במיקסר קמח, מלח וראס אל חנות ומוסיפים 3/4 כוס מים בהדרגה.
3. משטחים את הבצק בין שני ניירות אפיה ומרדדים לעובי הכי דק שאפשר.
4. אופים בתנור במשך 12 דקות.
5. מוציאים את הקרקר מהתנור, מפרידים אותו מניירות האפיה ומעבירים לרשת למשך 5 דקות (עד שיגיע לטמפרטורת החדר).
6. טרטר: קוצצים עגבניות, כוסברה, חלפיניו ונתח פילה ומתבלים בשמן זית, מלח, פלפל ומיץ לימון

איולי:

1. טוחנים שום, לימון, ווסאבי וחרדל.
2. מוסיפים חלמון ביצה וטוחנים במהירות בינונית.
3. מזלפים שמן ניטרלי ושמן זית עד קבלת איולי במרקם סמיך ומעבירים לסקוויזר.

אופן ההגשה:

1. מזלפים מעט איולי על צלחת.
2. מניחים את הקרקר על האיולי.
3. עליו מניחים את הטרטר ומזלפים עוד 2 נקודות של איולי.
4. מניחים על הטרטר קרקר נוסף ומזלפים איולי.

רשימת ציוד:

• 2 קערות
• 3 כפות עבודה
• 2 תבנית לתנור
• רשת לתנור
• 2 ניירות אפייה
• סכין שף