מנת גאות: המתכון של ליאור שבא במשימת הגאות והשפל
ליאור שבא הגישה לשופטים פודינג אורז עם ריבת דובדבנים חמוצה | המתכון המלא ל-2 סועדים
רשת 13 | 24.01.2023
זמן צפייה: 06:32
רכיבים:
- 200 גרם אורז עגול
- 400 מ"ל שמנת
- 700 מ"ל חלב
- 100 גרם סוכר
- צנצנת דובדבנים חמוצים בנוזל
- 10 גרם אגר
- 10 דובדבנים טריים מגולענים
- 250 מ''ל ורמוט
- 10 גרם מיץ יוזו
אופן ההכנה:
- בסיר קטן מבשלים יחד שמנת, חלב, סוכר ואורז עגול, מערבבים בעדינות ומוסיפים חלב אם יש צורך, עד לריכוך מוחלט של האורז.
- בסיר נפרד, מביאים לרתיחה 500 גרם של דובדבנים חמוצים יחד עם הנוזלים שלהם ואגר.
- נותנים לדובדבנים לרתוח לפחות במשך 20 שניות כדי להפעיל את האגר, ומוזגים לתוך כלי שטוח עד להתייצבות.
- מעבירים את כל המסה לבלנדר וטוחנים למרקם "קטשופ" חלק. אם קשה בטחינה, מוסיפים מעט מהנוזלים שנותרו בצנצנת.
- מעבירים דרך מסננת ומתקנים תיבול עם לימון ומעט מלח.
- מוזגים חנקן נוזלי לתוך מעבד מזון.
- מזלפים פנימה לאט ורמוט ומיץ יוזו.
- ממשיכים לטרוף עם חנקן נוזלי עד למרקם של גרניטה ושומרים בשוק פריז עד להגשה.
אופן ההגשה:
- מניחים 2 כפות פודינג אורז בתחתית קערה.
- מניחים מעל כף נדיבה של ריבת דובדבנים.
- מפזרים כמה דובדבנים חצויים לשניים מעל הריבה.
- מגישים בצד גרניטה בצלחת קפואה.
רשימת ציוד:
- חנקן נוזלי
- מעבד מזון עם וו הקצפה
- סיר קטן
- בלנדר
- צלחת קפואה
- כף קפואה
- כלי שטוח
תגיות: ליאור שבאמשימת הגאות והשפל