ביצה עלומה עם הולנדז כוסברה: המתכון של ליאור שבא למשימת הסירים

רכיבים:

• 5 ביצים
• ליטר שמן קנולה
• צרור כוסברה
• 250 גרם חמאה
• מלח
• פלפל
• קורט כורכום
• קורט כמון
• קורט כוסברה
• 200 גרם פרמזן
• 100 גרם סוכר
  

אופן הכנה:

שמן כוסברה:

1. מחממים שמן במחבת וטוחנים עם חצי צרור כוסברה במשך 5 דקות.
2. מסננים את התערובת מעל בד חיתול.

הולנדז כוסברה:

1. בקערת בן מארי, טורפים חלמונים ומזלפים לתוכם חמאה מזוקקת.
2. מדללים במעט מים ומוסיפים כוסברה קצוצה.
3. את שארית החמאה המזוקקת מחזירים לסיר.
4. מוסיפים לחמאה כמון, כורכום וכוסברה ומערבבים.

ביצה עלומה:

1. בסיר עם מים כמעט רותחים, שוברים ביצה, בוחשים בעדינות ומבשלים במשך 4 דקות.
2. מתבלים במלח ופלפל.

טוויל פרמזן:

1. מגרדים פרמזן על תבנית לתנור ואופים במשך כ-5 דקות.
2. מוציאים את התבנית מהתנור, מוסיפים שכבה של פרמזן ואופים במשך כ-5 דקות נוספות.
3. בתום האפייה, מביאים לפרזמן להתקרר מעט בצד.
4. שוברים את הפרזמן לחתיכות גדולות.

קרמל תבלינים:

1. מקרמלים סוכר בסיר עד שהוא נצבע בצבע חום בהיר.
2. מתבלים ומוזגים מים לסיר על מנת להפוך את הקרמל לנוזלי.

אופן הגשה:

1. מוזגים מעט שמן כוסברה בתחתית הצלחת.
2. מניחים ביצה עלומה מעל.
3. מוזגים רוטב הולנדז על הביצה.
4. מוזגים חמאה חומה מעל ההולנדז.
5. מניחים מעל המנה שברים של טוויל פרמזן.
6. מוזגים מעל הכול מעט קרמל תבלינים.

רשימת ציוד:

• סיר קטן
• סיר בינוני
• קערת זכוכית
• תבנית לתנור עם סילפט