חרשוף בחמאת אריסה: המתכון למנת האודישן של זהר ששון

רכיבים:

• 1 ק"ג חרשוף
• 3 חצאי לימון
• כפית כורכום
• אריסה
• 500 גרם חמאה
• לימון כבוש
• 300 גרם עלי מנגולד
• מלח
• 6 שיני שום

 

אופן ההכנה:

לימון כבוש:

1. פורסים לימון.
2. מתבלים בפפריקה, מיץ לימון ושמן זית.
3. סוגרים בצנצנת למשך שבוע.

 

חרשוף:

1. מנקים את החרשוף מהסיבים בעזרת סכין טורנה.
2. מבשלים במים רותחים עם 3 חצאי לימון, כפית כורכום וקורט מלח במשך לפחות כ-40 דקות.

 

חמאת אריסה:

1. מערבבים 200 גרם אריסה במים רותחים ביחס של 1-1 (כוס מים על כל כוס אריסה), עד שמקבלים ממרח אריסה.
2. מוסיפים מעט שמן זית.
3. מערבבים במג'ימיקס 500 גרם חמאה ומוסיפים 3 כפות מהאריסה עם כפית מלח, עד שכל המרכיבים מתאחדים.

 

תבשיל:

1. מנקים 500 גרם עלי מנגולד מהגבעול וחותכים אותו לפרסות גסות של 3 סנטימטר.
2. פורסים 10 שיני שום לחתיכות דקות.
3. מחממים מחבת רחבה עד שהיא מעלה אדים, מוסיפים את השום והמנגולד ונותנים לנוזלים של המנגולד לצאת ולהתבשל עם העלים מעט.
4. מוסיפים את החרשוף יחד עם 3 כפות של נוזלים מהלימון הכבוש.
5. צורבים את המנגולד והחרשוף במשך כ-4 דקות.
6. כשהמנגולד רך, מורידים מהאש ומוסיפים בין 3 ל-5 כפות אריסה ומעט מים.

 

אופן ההגשה:

1. יוצקים כף גדושה מהתבשיל על צלחת.
2. מקלפים לימון ומהקליפה חותכים גוליינים (רצועות דקות וארוכות).
3. מניחים מעל התבשיל.

 

רשימת ציוד:

• קרש חיתוך
• סיר קטן ובינוני
• סכין טורנה
• סכין שף
• מחבת עגולה רחבה גדולה
• מחבת עגולה רחבה בינונית
• קסרול
• מטרפה
• בולים בכל הגדלים
• לקקן קטן וגדול
• כפות
• מג'ימיקס
• קולפן
• מייקרופליין