חרשוף בחמאת אריסה: המתכון למנת האודישן של זהר ששון
זהר ששון הגישה לשופטים חרשוף מבושל בתבשיל של מנגולד, שום, לימון כבוש וחמאת אריסה | המתכון המלא ל-6 סועדים
רשת 13 | 18.09.2022
זמן צפייה: 14:03
רכיבים:
- 1 ק"ג חרשוף
- 3 חצאי לימון
- כפית כורכום
- אריסה
- 500 גרם חמאה
- לימון כבוש
- 300 גרם עלי מנגולד
- מלח
- 6 שיני שום
אופן ההכנה:
לימון כבוש:
- פורסים לימון.
- מתבלים בפפריקה, מיץ לימון ושמן זית.
- סוגרים בצנצנת למשך שבוע.
חרשוף:
- מנקים את החרשוף מהסיבים בעזרת סכין טורנה.
- מבשלים במים רותחים עם 3 חצאי לימון, כפית כורכום וקורט מלח במשך לפחות כ-40 דקות.
חמאת אריסה:
- מערבבים 200 גרם אריסה במים רותחים ביחס של 1-1 (כוס מים על כל כוס אריסה), עד שמקבלים ממרח אריסה.
- מוסיפים מעט שמן זית.
- מערבבים במג'ימיקס 500 גרם חמאה ומוסיפים 3 כפות מהאריסה עם כפית מלח, עד שכל המרכיבים מתאחדים.
תבשיל:
- מנקים 500 גרם עלי מנגולד מהגבעול וחותכים אותו לפרסות גסות של 3 סנטימטר.
- פורסים 10 שיני שום לחתיכות דקות.
- מחממים מחבת רחבה עד שהיא מעלה אדים, מוסיפים את השום והמנגולד ונותנים לנוזלים של המנגולד לצאת ולהתבשל עם העלים מעט.
- מוסיפים את החרשוף יחד עם 3 כפות של נוזלים מהלימון הכבוש.
- צורבים את המנגולד והחרשוף במשך כ-4 דקות.
- כשהמנגולד רך, מורידים מהאש ומוסיפים בין 3 ל-5 כפות אריסה ומעט מים.
אופן ההגשה:
- יוצקים כף גדושה מהתבשיל על צלחת.
- מקלפים לימון ומהקליפה חותכים גוליינים (רצועות דקות וארוכות).
- מניחים מעל התבשיל.
רשימת ציוד:
- קרש חיתוך
- סיר קטן ובינוני
- סכין טורנה
- סכין שף
- מחבת עגולה רחבה גדולה
- מחבת עגולה רחבה בינונית
- קסרול
- מטרפה
- בולים בכל הגדלים
- לקקן קטן וגדול
- כפות
- מג'ימיקס
- קולפן
- מייקרופליין