טורטליני גבינות: המתכון של תום לוי במשימת הממולאים

רכיבים:

• 10 חלמונים
• 200 גרם קמח פסטה
• 100 גרם ריקוטה
• 100 גרם מסקרפונה
• 30 גרם פרמז'ן מגורד
• 50 גרם תרד חלוט וקצוץ
• 3 קלחי תירס לבן
• 300 גרם תרד טרי
• ליטר חלב
• צרור זעתר טרי
• צרור בזיליקום
• ליטר שמן זרעי ענבים
• 6 עלי מיקרו בזיליקום

אופן ההכנה:

טורטליני:

1. מערבלים במעבד מזון חלמונים וקמח פסטה.
2. כשמתקבל בצק, עוטפים בניילון נצמד ומניחים למנוחה במקרר.

קרם תירס:

1. מגרענים 3 קלחי תירס.
2. מאדים בצל לבן בחמאה במשך 5 דקות ומוסיפים את גרעיני התירס.
3. מכסים בחלב ומוסיפים צרור זעתר טרי.
4. מכסים בקרטוש, מבשלים במשך כשעה ומסננים.
5. טוחנים בבלנדר יחד עם 300 גרם חמאה וכף דאשי ומסננים בשינואה.

מילוי טורטליני:

1. חולטים את התרד במשך 2 דקות, מעבירים לכלי לצינון וקוצצים דק.
2. מערבבים בקערה ריקוטה, מסקרפונה, תרד קצוץ, פרמז'ן, מלח ופלפל שחור.
3. מעבירים לשק זילוף.

שמן בזיליקום:

1. חולטים עלי בזיליקום ללא הענפים למשך 30 שניות ומעבירים למי קרח.
2. סוחטים היטב וטוחנים בבלנדר יחד עם שמן זרעי ענבים.
3. מסננים דרך בד סינון ומעבירים לסקוויזר.

כיסונים:

1. חולטים את הטורטליני למשך 3 דקות.
2. מעבירים לקערה עם חמאה ומרווה.

אופן ההגשה:

1. בתחתית הצלחת מניחים 3 כפות קרם תירס לבן.
2. מניחים מעליו 5 יחידות טורטליני.
3. מזלפים שמן בזיליקום, מפזרים פרמז'ן מגורד ועלי מיקרו בזיליקום.

 

רשימת ציוד:

• בלנדר
• מיקסר
• מעבד מזון
• שינואה
• בד סינון
• 5 קערות