תפוחי אדמה בטאבון: המתכון של ליאור שבא בקרב על הנבחרת

רכיבים:

• תפוחי אדמה קטנים
• צנצנת אנשובי
• 5 גרם מיץ לימון
• צרור פטרוזיליה
• צרור עירית
• בצל סגול
• 500 גרם ציר דגים
• 500 גרם חומץ בן יין לבן
• 200 גרם סוכר לבן
• חבילת חמאה
• 2 תפוחי אדמה אדומים
• 10 מ''ל שמן זית
• דף אצת נורי

אופן ההכנה:

1. מבשלים תפוחי אדמה בסיר לחץ עם מים ומלח.
2. טוחנים בעזרת בבלנדר מוט חצי בצל סגול, 4 נתחים של אנשובי, חצי צרור פטרוזיליה וחצי צרור עירית עם מעט מיץ לימון ושמן זית.
3. מצמצמים ציר דגים עד לגלייז ומעשירים עם שמנת.
4. את תפוחי האדמה המבושלים מעבירים לתבנית שמתאימה לטאבון עם הרבה חמאה וצורבים על חום גבוה.
5. מכינים תחמיץ מחומץ בן יין לבן וסוכר, ומביאים אותם יחד לרתיחה.
6. פורסים על מנדולינה בצל סגול דק ומניחים בתוך התחמיץ למנוחה.
7. פורסים תפוחי אדמה אדומים על מנדולינה לג'וליין ומניחים במים כדי לשטוף את העמילן.
8. מייבשים את תפוחי האדמה בעזרת נייר ומטגנים בחום של 180 מעלות.
9. מתבלים במלח.

אופן ההגשה:

1. מניחים בצלחת את תפוחי האדמה מהטאבון.
2. מניחים מעט טפאנד על כל תפוח אדמה.
3. מניחים מעל בצלים מוחמצים וקריספי תפוחי אדמה.
4. מוסיפים ציר דגים בצד המנה.
5. מפזרים מעל קרעי אצות נורי.

רשימת ציוד:

• סיר לחץ
• 2 סירים קטן
• בלנדר מוט
• תבנית לטאבון
• מסננת
• מנדולינה
• צ'יפסר