רייס פודינג וקרמל מיסו: המתכון של תום לוי לקינוח הגמר

רכיבים:

• שמנת
• מייצב גלידה
• גלוקוזה
• סוכר
• חמאה
• חנקן נוזלי
• מיסו בהיר
• אורז עגול
• חלב
• אגוזי ברזיל
• אגס אדום אמריקאי
• שמן זית
• רוזמרין
• אבקת סוכר

אופן ההכנה:

גלידה:

1. מכניסים לסיר חלב, מחצית מהסוכר ומייצב גלידה, ומביאים לרתיחה.
2. מערבבים את החלמונים עם שארית הסוכר, עושים השוואת טמפרטורות ויוצרים אנגלס.
3. מסננים דרך שינואה ומוסיפים חמאה חומה.
4. מסננים שוב ומקררים בבן-מארי קר.
5. מעבירים למיקסר ומוסיפים חנקן נוזלי ליצירת גלידה.

קרמל מיסו:

1. בסיר רחב, יוצרים קרמל רגיל מסוכר, מוסיפים חמאה ומיסו, מוסיפים שמנת חומה ומחברים.
2. מעבירים לסיפון+2 בלונים.

אגוז מקורמל:

1. מכינים קרמל במחבת.
2. מוסיפים אגוזים ומקררים.

פודינג אורז:

1. בסיר רחב, מבשלים אורז עגול בחלב, שמנת וסוכר, ומקררים.
2. במקביל, מכינים קצפת קלאסית ומקפלים פנימה.

תות אפגני:

1. בקערה, מעררבים תותי עץ עם רוזמרין קצוץ ושמן זית סורי.

אופן ההגשה:

1. מניחים כף וחצי של פודינג אורז בכלי עמוק.
2. מזלפים קצף קרמל מיסו.
3. מניחים 2 תותים אפגניים מתובלים.
4. מסדרים 3 יחידות אגוז ברזיל שבור.
5. בצד הקערה, יוצרים קאנל גלידת חמאה חומה.

רשימת ציוד:

• שינואה
• בלנד מוט
• סיפונים
• בלוני סיפון
• מחבת
• סיר
• תנור
• בלאסט צילר
• מטרפות