ניוקי סגול וגבינה כחולה: המתכון של עדן פרויימוביץ' למשימת הניוקי

רכיבים:

• 4 בטטות סגולות
• מלח גס
• מלח דק
• 100 גרם חמאה
• קמח רב תכליתי
• קמח סמולינה
• אגוז מוסקט
• מרווה
• טימין
• 2 שיני שום
• 100 גרם תרד
• חצי כוס יין לבן
• ציר עוף
• גבינה כחולה
• 100 מ"ל שמנת
• 100 מ"ל חלב
• חלמון ביצה
• חצי כרישה

אופן הכנה:

1. מניחים את הבטטות על מגש עם מלח גס ואופים בתנור בחום של 235 מעלות, במשך 40 דקות.
2. כשהבטטות מתרככות, מוציאים מהתנור ומעבירים אותן דרך מסננת לקבלת מרקם חלק.
3. מוסיפים לפירה חלמון, מלח ואת הקמחים ליצור בצק אחיד.
4. מתחילים לקרוץ את הצורה הרצויה מהבצק בשביל הניוקי.
5. בנפרד, מרתיחים סיר עם שמנת וחלב.
6. מוסיפים לתוך הסיר את הגבינה הכחולה להמסה, וכן מעט מלח, ענף טימין ושן שום אחת.
7. מעבירים את התערובת לתוך סיפון.

רוטב:

1. מחממים חמאה עם עשבי מרווה, טימין, שום, מלח, ציר עוף ויין.
2. כשהרוטב מצטמצם, מוסיפים את הניוקי.
3. מוסיפים תרד.
4. חותכים את הכרישה לעיגולים ומטגנים.

אופן ההגשה:

1. מניחים 6 יחידות ניוקי.
2. מוזגים מעט מהרוטב עם ציר העוף.
3. מניחים תרד מלמעלה וכף של קציפה.
4. מניחים כרישה מטוגנת.

רשימת ציוד:

• מחבת
• סיר
• כפות
• תנור