כרישה cacio a pepe: המתכון למנת האודישן של איתי אייל
איתי אייל הגיש לשופטים כרישה צלויה עם מי יוגורט מצומצים ואבן יוגרט עם זעתר ופלפל שחור | המתכון המלא ל-6 סועדים
רשת 13 | 15.10.2022
זמן צפייה: 11:32
רכיבים:
- 2 ליטר יוגורט עיזים אורגני
- 8 יחידות כרישה צעירה אורגנית
- 2 כפות שמן זית
- צרור טימין
- קורט מלח
- 10 יחידות עלי זעתר
- קורט פלפל שחור או פלפל ורוד
- 25 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- אבן יוגורט
- כוס שמן זרעי ענבים
- ראש שום כתוש
- קורט מלח
- כפית שמן אתרוגים
אופן ההכנה:
- לילה לפני מסננים את היוגורט בעזרת בד טטרה, ומניחים במקרר תלוי מעל קערה.
- את הנוזל שנשאר שמים בסיר קטן יחד עם עלי הזעתר על אש גבוהה, מביאים לרתיחה ומצמצמים ב-85%.
- בזמן שהנוזל מצטמצם חורצים את הכרישה במרכז ושוטפים אותה במים קרים תוך כדי "דפדוף" שכבות הכרישה.
- מניחים את הכרישה על מגש עם נייר אפיה, מזלפים שמן זית ומפזרים מלח וטימין בצורה שווה.
- מכסים בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 25 דקות.
- בסיר קטן יוצקים את שמן זרעי הענבים ואת השום הכתוש ומחממים על אש גבוהה תוך כדי ערבוב, עד שמשנה את הצבע לזהב.
- מסננים ומשטחים על נייר סופג.
- לאחר שהנוזל הצטמצם לכמות הרצויה, מורידים מהאש ומסננים.
- טורפים את החמאה הקרה לתוך הנוזל (קוביה אחת כל פעם עד שהיא נטמעת לחלוטין) עד לקבלת רוטב סמיך.
- לאחר שהכרישה מוכנה מוציאים מהתנור, מסירים את האלומיניום ומביאים לכרישה להתקרר.
- מפרקים את הכרישה לשערות.
אופן ההגשה:
- מסדרים את הכרישה המפורקת כמו ספגטי על צלחת שטוחה.
- מחממים את הרוטב בזהירות ויוצקים מעל הכרישה.
- מפזרים מלמעלה פלפל שחור גרוס ועלי זעתר.
- מגרדים את אבן היוגורט ומפזרים שום חרוך.
- מזלפים מעל מעט שמן זית אתרוגים.
רשימת ציוד:
- 2 סירים קטנים
- סיר בינוני
- 2 מסננות דקות
- מגש אפייה
- גליל אלומיניום
- נייר אפייה
- בד טטרה
- 2 קערות
- מטחנת פלפל
- פינצטה לעבודה גדולה או מלקחיים
- מטרפה
- מיקרופליין
- כותש שום
- סכין שף
- טורנה
- נייר מגבת
- מסטינג