סמורברוד לאבנה ודג כבוש: המתכון למנת האודישן של רות פון שטראוס

רכיבים:

• צרור גרגיר (רוקט בר)
• 3-2 יחידות של שסק או משמש או שזיף
• שומר
• 2 פלפלים ירוקים חריפים
• 200 גרם דג ים
• 2 לימונים
• 8-6 כפות שמן זית
• קורט מלח ים
• קורט מלח דק
• כף סומאק
• 3 כפות גדושות לאבנה או יוגורט
• כוס שקדים מומלחים שבורים
• 250 גרם לאבנה
• כיכר לחם
• גרידת לימון

אופן ההכנה:

1. פורסים את הדג לרצועות לקראת כבישה מהירה – לקראת סביצ'ה.
2. מתבלים את הדג בקערה עם מעט שמן זית, מיץ לימון וגרידה עם מעט מלח.
3. בקערה עם מים קרים (רצוי עם מעט קרח) שמים את צרור הגרגיר ומנקים אותם בעדינות במים על מנת להיפטר מעודפי החול מבלי לפגוע בהם.
4. מעבירים לייבוש בצד על מגבת עד לשלב התיבול (אפשר גם לייבש את העלים במייבש חסות).
5. פורסים לחם בהתאם לכמות הסועדים.
6. מברישים את הפרוסות בשמן זית וצולים על מחבת חמה עד לקבל מרקם וצבע זהוב ופריך.

לסלט:

1. פורסים את השומר במנדולינה.
2. שוברים את השקדים המומלחים בעזרת עלי ומכתש (אפשר גם לקצוץ אותם באופן רנדומלי בסכין).
3. מוסיפים פלפל ירוק.
4. מקלפים את השסק, חוצים אותו באמצע ופורסים לפרוסות דקות.
5. מערבבים את הכול בקרעה (כדאי קודם לשים את כל הרכיבים ששוקלים יותר מהעלים - ורק מעליהם שמים את העלים).
6. מתבלים בשמן זית וממשיכים לתבל לפי טעם אישי.
7. מערבבים ומוסיפים את הדג.

אופן ההגשה:

1. מורחים לאבנה על הלחם.
2. מניחים מעל סלט ודג.
3. מזלפים שמן זית ומפזרים מעט מלח ים וסומאק.

רשימת ציוד:

• 2 קערות ערבוב
• קרש חיתוך
• מגבת
• סכין שף קטנה
• כף
• נייר אפייה
• מייבש חסות
• צלחות שטוחות (כמספר הסועדים)
• מסחטת לימון
• גליל נייר סופג
• מנדולינה
• כפית
• מייקרופליין
• מלקחיים
• סכין לחם
• מחבת