סלט טלה וחלה קון טומט: המתכון של גיא במשימת לא על הלחם לבדו
גיא רוזמרין הגיש לשופטים סלט עלים וטלה, ברוסקטה חלה, עגבנייה מגורדת וויניגרט רימונים שבור | המתכון המלא ל-2 סועדים
רשת 13 | 31.01.2023
זמן צפייה: 06:56
רכיבים:
- 2 בצלים סגולים
- חצי צרור עלי נענע
- חצי צרור עלי כוסברה
- 4 ענפי בצל ירוק
- 4 עלי בזיליקום
- צ'ילי אדום פרוס לטבעות
- חופן עלי אורגולה
- 100 גרם רכז רימונים
- 4 גרם זרעי כוסברה
- 3 גרם זרעי כמון
- מלח ים
- קורט בהרט
- מיץ מ-2 ליים
- 360 גרם אוכף טלה
- 200 גרם שומשום לבן
- בצק מוכן
- יוגורט עזים
- 100 גרם שומן לייה מומס
- קורט סומק
אופן ההכנה:
- מחלקים את הבצק ל-3 רצועות שוות וקולעים חלה.
- מושחים בביצה, מפזרים שומשום ומתפיחים במשך 15 דקות.
- מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים במשך כ-30 דקות, עד להזהבה.
- שוטפים העלים היטב, מייבשים ומוודאים שאין חול.
- מפרידים את הגבעולים והעלים ומסדרים יחד בקערה עם נייר סופג.
- פורסים את הבצלים לטבעות יחסית עבות, מתבלים בשמן זית ומלח ומכניסים לצלייה בטאבון עד שהם מתרככים למחצה.
- מניחים בקערה בצד להתקרר.
- מנקים אוכף טלה משומן וגידים ופורסים לשני סטייקים של 150 גרם (שומרים את השומן בצד).
- כותשים במכתש ועלי את התבלינים ומצפים את הסטייקים.
- צולים במחבת ברזל חמה את הנתחים עד למידת מדיום ומניחים בצד להתקרר.
- מערבבים בקערה 3 כפות רכז רימונים, מיץ מחצי ליים, קורט בהרט, מלח ושמן זית.
- פורסים את הטלה ממש דק ומעבירים לקערת הסלט.
- פורסים את החלה לפרוסות, מושחים בשומן לייה מומס וקולים על מחבת עד לפריכות.
- מגרדים עגבנייה ושום על הלחם.
- מרכיבים את הסלט, מתבלים בוויניגרט השבור וטועמים.
אופן ההגשה:
- מניחים את הסלט בצד הצלחת.
- מניחים לידו את החלה הקלויה.
- מוסיפים כף יוגורט עזים וסומק.
רשימת ציוד:
- קרש
- סכין
- מסננת
- קערות
- בד דגים
- מחבת פסים
- כפות
- כפית
- סכין לחם
- מגש אפיה
- קסרול
- מברשת
תגיות: גיא רוזמריןחצי גמר משחקי השף