הקוסקוס הראשון שאכל אסף גרניט: המתכון המלא למנה שהחזירה את השופט לילדות
את הקוסקוס הראשון בחייו טעם אסף גרניט כילד בביתה של ז'קלין, חברתה של סבתו, שגרה לידו בעין כרם. שנים אחרי, הוא זכה לטעום את אותו הקוסקוס ממש - הפעם מעשה ידיהן של בנותיה, שהגיעו להפתיע אותו בזמן האודישנים למשחקי השף; ההתמוגגות שלו ושל שאר השופטים לא הותירה לנו ברירה, ורצנו להשיג את המתכון כדי להבין על מה כולם מדברים | המתכון המלא ל-8 סועדים
רשת 13 | 22.10.2022
זמן צפייה: 13:25
רכיבים:
קוסקוס:
- ק"ג סולת
- 3 כוסות מים
- חצי כוס שמן
מרק:
- 5 כרעיים מפורקות
- גזר
- קישואים
- בצל
- תפוח אדמה
- סלרי
- חומוס
- דלעת
- לפת
אופן ההכנה:
קוסקוס:
- יוצקים את הסולת לקערה גדולה ורחבה.
- מוסיפים כף מלח ומערבבים.
- שופכים כוס מים בצורה איטית לסולת ותוך כדי פותחים עם היד בתנועות סיבוביות ואיטיות כדי שכל הסולת תקבל מים ותהפוך לפירורים קטנים (לקבלת קוסקוס צהוב, יש להוסיף מעט כורכום ושמן למים).
- מוסיפים בהדרגה חצי כוס שמן - כשגם הפעם עושים את אותה תנועה עם היד.
- מעבירים את הגרגרים שנוצרו לסיר קוסקוסייר, לחלק העליון.
- מכסים ומאדים במשך כ-30 דקות.
- מעבירים את הקוסקוס המאודה לקערה רחבה ומערבבים קלות עם מזלג.
- שופכים 3 כוסות מים ומערבבים.
- מכסים את הקוסקוס במגבת ומניחים בצד למשך כ-20 דקות (מדי פעם לגשת לערבב).
- בתום 20 הדקות, מעבירים את הקוסקוס אידוי נוסף במשך 50 דקות.
- לאחר שהקוסקוס מתקרר מעט, מעבירים אותו במסננת.
מרק:
- מטגנים מעט את העופות עם הבצל.
- מוסיפים בהדרגה את הירקות ואת החומוס.
- כשהמרק רותח, מוסיפים כורכום, פלפל לבן, מלח, כף גדושה של מרק עוף ומעט שמן.
- מבשלים על להבה בינונית במשך כשעה.