שכבות של בצל: המתכון של ליאור שבא במשימת השיר שלי

רכיבים:

• 100 גרם פילה בקר
• 4 קורנישונים
• 6 צלפים
• רוטב ווסטרשיר
• חרדל
• מלח
• חלמון
• 3 בצלים
• ראש שום
• 2 כפות סוכר חום
• 50 גרם חמאה
• 100 מ''ל ציר עוף
• 250 סוכר לבן
• 125 גרם גלוקוז
• כף עלי טימין
• 2 שאלוט
• חומץ שרי

אופן ההכנה:

1. ממיסים חמאה בסיר קטן.
2. בתוך הסיר, מניחים את הבצלים עם הפנים כלפי מטה, מוסיפים חופן טימין וחצי ראש שום.
3. מכסים את הסיר ומכניסים לאפייה בתנור בחום של 260 מעלות, עד שהבצלים מתרככים.
4. כשהבצלים מתרככים, מסירים את המכסה וממשיכים לאפות עד שהם משחימים.
5. בסיר נפרד, מביאים סוכר וגלוקוז ל-155 מעלות.
6. אז, מוסיפים מעט חמאה למחבת ושופכים את הקרמל על סילפט.
7. טוחנים את הקרמל הקשה עם עלים של טימין, מסננים מעל סילפט ואופים בתנור במשך 4 דקות.
8. מוצאים מהתנור, מוסיפים שכבה נוספת של אבקה ואופים במשך 5 דקות נוספות.
9. חותכים את השאלוט במנדולינה ושומרים בחלב עד לטיגון.
10. כשמטגנים, טובלים את השאלוט בקורנפלור ומטגנים.
11. רוטב: מתבלים את הקרמל שבישל את הבצלים בחומץ שרי ומלח.

טרטר:

1. קוצצים את הבשר, הקורנישונים והצלפים.
2. מתבלים בחלמון, חרדל, רוטב ווסטרשיר מלח ופלפל.

אופן ההגשה:

1. ממלאים את הגלדים של הבצל בטרטר בקר.
2. הופכים את הבצל עם הפנים מטה בתוך הצלחת ומניחים.
3. מזגגים ברוטב.
4. מניחים קריספי שאלוט מעל הבצלים וטוויל טימין שייכסה את המנה.

רשימת ציוד:

• סיר שנכנס לתנור עם המכסה
• בלנדר קטן
• מסננת
• סילפט
• מגש לתנור
• מדחום