אגז בנדיקט זעתר: המתכון של איה ג'ומעה במשימת CSI

רכיבים:

• 6 ביצים
• 250 גרם חמאה
• 3 גבעולי זעתר
• סומק
• מלח
• 4 שיני שום
• 4 עלי מנגולד
• שמן זית
• דניס
• בצק עלים
• חומץ
• בצל ירוק

אופן ההכנה:

הולנדייז:

1. ממיסים חמאה בבן מארי עם 2 ענפי זעתר.
2. מפרידים 3 חלמונים ומערבבים עם מטרפה על בן מארי.
3. מוסיפים מעט חומץ ו-100 גרם מהחמאה המומסת בהדרגתיות, עד לקבלת מרקם סמיך.
4. מתבלים בנגיעה סומק, מיץ לימון ומלח.

תבשיל מנגולד:

1. קוצצים את שיני השום לפרוסות ומטגנים בשמן זית ביחד עם מנגולד חתוך.
2. מתבלים במלח, סומק ולימון.

בצק עלים:

1. קורצים עיגולים מבצק העלים.
2. קורצים חישוק ומדביקים מעל העיגול.
3. מברישים בביצה ואופים בתנור בחום של 200 מעלות, עד שהבצק מנתפח ומקבל גוון זהוב.

דניס:

1. מפלטים דניס ושולקים אותו בחמאה מזוקקת עם ענף זעתר.
2. בסיר קטן עם מים חמים שמים נגיעה של חומץ ומבשלים את הביצים עד שהן עלומות.

אופן ההגשה:

1. לוקחים דיסקית בצק עלים, ממלאים בתבשיל מנגולד ומניחים מעל פלייקים של דג.
2. מניחים מעל ביצה עלומה וכף מההולנדייז זעתר.
3. מתבלים בנגיעה סומק מעל ומפזרים סלייסים של הבצל הירוק.

 

רשימת ציוד:

• 3 קערות
• סכין פילוט
• 3 סירים קטנים
• מחבת
• מטרפה
• סכין
• קרש חיתוך