3 סלטים: המתכון של אביב איכהולץ למשימת הסלטים
אביב איכהולץ הגיש לשופטים סלט טאבולה ולאבנה לצד סלט שומר צלוי בטחינה, וכן חציל שרוף עם איולי שיפקה | המתכון המלא ל-6 סועדים
רשת 13 | 11.12.2022
זמן צפייה: 08:54
רכיבים:
סלט שומר:
- שומר
- טחינה
- זעתר
- לימון
- מים קרים
- מלח
- פלפל
סלט חצילים:
- חצילים
- חלמונים
- שיפקה
- כוסברה
- שמן זית
- חרדל
סלט כוסברה:
- כוסברה
- ריג'לה
- בצל ירוק
- ענבים אדומים
- גרעיני חמנייה
- לאבנה עיזים
אופן ההכנה:
סלט שומר:
- פורסים את השומר במנדולינה לפרוסות דקות.
- מתבלים בשמן זית, מלח ופלפל.
- אופים בתנור בחום של 180 מעלות, עד שהשומר מתרכך.
- מערבבים בקערה טחינה גולמית עם מיץ לימון, מים קרים, מלח, פלפל ותבלין זעתר.
- מקפלים לבפנים את השומר ומתקנים טעמים.
סלט טאבולה:
- קוצצים כוסברה, ריג'לה ,בצל ירוק ועלי גפן.
- קולים במחבת גרעיני חמנייה ומקררים.
- מניחים בקערה בורגול, מכסים במים חמים ועוטפים את הקערה בניילון נצמד.
- מכניסים את הענבים למקפיא למשך כחצי שעה, מוציאים - וחוצים לחצי.
- מחברים את כל מרכיבי הסלט יחד ומתבלים בשמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל.
חצילים ואיולי שיפקה:
- קולים 3 חצילים בטאבון.
- טוחנים בבלנדר 5 חלמונים יחד עם כף חרדל, מיץ לימון, כוסברה ובצל ירוק.
- מזלפים באיטיות שמן זית עד לאימולסיה.
- מוסיפים את קליפות החציל השרוף פנימה וטוחנים שוב.
אופן ההגשה:
סלט טאבולה: על צלחת שטוחה, מורחים לאבנה עיזים (משאירים גומה באמצע). בתוך הגומה, מניחים כף סלט.
סלט שומר: מניחים את הסלט בקערה קטנה ומקשטים בעלי שומר.
חצילים באיולי שיפקה: מניחים בצלחת קעורה את האיולי, מעליו מניחים חציל קלוי ומעל הכול מזלפים שמן זיתץ
רשימת ציוד:
- קערות
- בלנדר
- בלנדר מוט
- מסננות דקות
- מטרפה
- פינצטה