רביולי חמוסטה: המתכון למנת האודישן של חי צארום

רכיבים:

• בצק פסטה
• 150 גרם סמולינה
• 150 גרם קמח
• 2 ביצים
• 3 חלמונים
• חצי כפית מלח
• כף  שמן זית

 

רכיבים למילוי רביולי:

• 400 גרם בשר בקר טחון
• 2 כפות שמן זית
• בצל קצוץ
• 2 גבעולי סלרי קצוץ
• 2 יחידות שום כתוש
• 2 כפיות בהרט
• חופן נענע קצוצה
• כפית מלח
• קורט פלפל

 

רכיבים למרק:

• 3 כפות שמן זית
• בצל
• צרור מנגולד
• צרור סלרי
• צרור בצל ירוק
• 6 שיני שום
• 3 לימונים
• כפית כורכום
• 2 כפיות מלח
• רבע כפית פלפל
• כף כמון
• 1.5 ליטר מים
• כף נענע יבשה

 

רכיבים לסלטון:

• חופן תרד שיפונד
• חופן כוסברה שיפונד
• חופן סלרי קצוץ
• רבע פלפל חריף קצוץ
• לימון
• חופן בצל ירוק קצוץ
• קורט מלח
• קישוא

 

אופן ההכנה:

1. צולים קישוא בתנור עד לריכוך ונותנים לו להתקרר.
2. מקלפים רק את הליבה בלי הגרעין.

 

פסטה:

1. טוחנים בצק פסטה במעבד מזון יחד עם כל המרכיבים עד לקבלת מצד אחיד, ונותנים לו לנוח.

 

מרק:

1. מטגנים בצל, סלרי ושום עד להזהבה.
2. מוסיפים את שאר המרכיבים של המרק ומטגנים קלות.
3. מוסיפים לימון סחוט ואת המים ומבשלים במשך כ-45 דקות.
4. מסננים בעזרת מסננת ובד דגים למרק צלול.

 

רביולי:

1. מטגנים בצל, סלרי, שום ותבלינים עד להשחמה.
2. קוצצים את הבשר ומוסיפים למילוי.
3. פותחים את הבצק במכונת פסטה עד לעובי הרצוי.
4. ממלאים את הרביולי וחורצים בעזרת חרצן עיגולים.
5. מבשלים את הרביולי בתוך המרק במשך כ-10 דקות.
6. מערבבים בקערה את כל מרכיבי הסלטון.

 

אופן ההגשה:

בצלחת עמוקה מניחים שלוש רביולי, שלושה חתיכות של ליבת הקישור ומעל יוצקים את המרק ומעט מהסלטון.

 

רשימת ציוד:

• מכונת פסטה
• מעבד מזון
• 2 סירים
• קסרול
• 5 בול
• מצקת
• 3 ניירות אפייה
• מגש אפייה
• 5 כפות
• 5 כפיות
• 2 כפות עץ
• מחבת
• קרש
• סכין
• 4 צלחות הגשה
• 2 מססנות
• קורצנים
• בד דגים
• ספידר