קרפלך בשר בציר בצל וסומק: המתכון למנת האודישן של אביב איכהולץ
אביב איכהולץ הגיש לשופטים קרפלך ממולא בשר בציר בצל סומק ושמנת חמוצה | המתכון המלא ל-6 סועדים
רשת 13 | 06.11.2022
זמן צפייה: 16:46
רכיבים:
- 280 גרם קמח
- 2 חלמונים
- 120 מ"ג מים
- מלח
- פלפל שחור
- 700 גרם בצל לבן פרוס
- 5 שיני שום
- 150 גרם חמאה
- 30 מ"ל שמן ניטרלי
- שמיר
- 500 גרם בשר טחון
- 50 גרם שומן כבש
ציר ירקות:
- 50 גרם בצל ירוק
- כף שמנת חמוצה
- 3 גרם סומק
- גזר
- בצל
- סלרי
- שורש פטרוזיליה
- שורש סלרי
- פטרוזיליה
- פלפל אנגלי
- עלי דפנה
אופן ההכנה:
- ממיסים 100 גרם חמאה ושמן נטרלי.
- מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים עד להזהבה או השחמה כמעט מוחלטת.
- מתבלים במלח, פלפל וסומק.
- מוסיפים את ציר הירקות, מביאים לרתיחה ומנמיכים לאש נמוכה.
- מוסיפים שמיר ובצל ירוק קצוצים.
- מבשלים את הקרפלך במים רותחים במשך 6 דקות עד שהם צפים במים.
- מסננים את הקרפלך מהמים ושומרים מעט מהמים.
- מוזגים את שאר החמאה לרוטב וכן מעט מהמים ששמרנו.
- מוסיפים את הקרפלך לרוטב ומבשלים במשך 2 דקות נוספות.
אופן ההגשה:
- מסדרים את הקרפלך על צלחת.
- מוסיפים את הרוטב והבצל מעל.
- מניחים בצד כף שמנת חמוצה, מפזרים מעליה מעט סומק ועלים של שמיר.
רשימת ציוד:
- מחבת
- סיר
- קרש חיתוך
- מכונת פסטה
- סכין
- כפות
- מיקסינג בול
- צלחת הגשה
- מסננת
- רינגים או מדייקים