המנה הכתומה: המתכון של גיא רוזמרין וליאור שבא למשימת הצבעים

רכיבים:

קרם דלעת:

•  דלעת ערמונים
• רבע דלעת
• ראש שום
• עלה מרווה
• 100 מ''ל ציר ירקות

רוטב:

• 100 גרם חמאה חומה
• 100 מ''ל נוזלי בישול של הדלעת

זרעי דלעת:

• חופן זרעי דלעת
• מים
• מלח

דלעת בתחמיץ:

• רבע דלעת
• מיץ מלימון אחד
• 10 מ''ל שמן זית
• מלח
• פלפל

דלעת בטאבון:

• דלעת ערמונים
• שמן זית
• מלח
• פלפל
• גבינת תם עיזים

 

אופן ההכנה:

קרם:

1. מתחת לקרטוש מבשלים דלעת חתוכה דק עם שום, מרווה וציר ירקות.
2. טוחנים בבלנדר.
3. מדללים עם חמאה חומה.
4. מסננים דרך שינוואה.

דלעת בתחמיץ:

1. פורסים דלעת דק על מנדולינה.
2. מתבלים במיץ לימון, שמן זית, מלח ופלפל.

דלעת בטאבון:

1. חותכים את דלעת הערמונים בצורת ירח.
2. מכניסים לפפיוט עם שמן זית, מלח ופלפל.
3. אופים בתנור בחום של 240 מעלות, עד שהדלעת מתרככת.
4. מסיימים אפייה בטאבון ללא נייר אפייה.
5. סיום, אוספים את נוזלי הבישול.

רוטב:

1. מכינים חמאה חומה.
2. מוזגים פנימה את נוזלי הבישול שהצטברו.

זרעי דלעת:

1. קולים זרעי דלעת במחבת עם מים ומלח עד שהם מתייבשים.

אופן ההגשה:

1. מוזגים מעט קרם דלעת בתחתית הצלחת.
2. מניחים ירח דלעת מהטאבון.
3. מוסיפים פרחים של דלעת בתחמיץ.
4. מגרדים גבינת תם עיזים מעל המנה.
5. מתבלים במעט ויניגרט דלעת.
6. מניחים כמות נדיבה של זרעי דלעת מעל המנה.

 

רשימת ציוד:

• נייר אפייה
• סיר
• בלנדר
• שינוואה
• קערה
• מייקרופליין
• קערית קטנה
• מנדולינה