גלילות מנגולד במילוי פריקה: המתכון למנת האודישן של איה ג'ומעה

רכיבים:

• כוס פריקי
• 2 בצלים
• 2 עלי דפנה
• כרישה
• פילה מוסר ים
• חצי כפית קינמון
• קורט מלח
• עלי מנגולד
• גרידת לימון
• שמן זית
• חמאה
• שמנת חמוצה או יוגורט עיזים

 

אופן ההכנה:

פריקי:

1. משרים את הפריקי במים למשך 5 דקות.
2. קוצצים בצל ומטגנים בשמן זית בסיר קטן עד להזהבה.
3. מוסיפים את הפריקי ומערבבים עם הבצל.
4. מוסיפים קינמון, אגוז מוסקט, פלפל שחור ומלח לפי הטעם ומבשלים במשך 15 דקות על אש נמוכה.

 

רוטב:

1. חותכים בצל לחתיכות רחבות ותוחכים כרישה לחתיכות דקות.
2. מגטגנים את הבצל והכרישה יחד בשמן זית עד שיקבלו צבע שחום.
3. מוסיפים 2 עלי דפנה, מקל קינמון, אגוז מוסקט ופלפל שחור.
4. מערבבים את התערובת, מוסיפים מים ומביאים לרתיחה.
5. מנמיכים את האש ומבשלים עוד כ-20 דקות.
6. לקראת הסוף מסננים את הציר ומביאים לרתיחה.

 

מוסר ים:

1. מפלטים את המוסר וחותכים לרצועות.
2. מטבלים במלח ופלפל שחור וצורבים קלות בחמאה.
3. חולטים עלי מנגולד במים חמים ומניחים במי קרח.
4. פורסים עלה מנגולד אחד (ללא הגבעול), מניחים עליו כף מהפריקי ומעל רצועת דג - ומגלגלים לרול.
5. את כל הרולים המוכנים מניחים בעדינות בציר הבצל ומבשלים במשך 5 דקות.
6. מסיימים בישול בברוילר בתנור.

 

אופן ההגשה:

1. מניחים שלוש גלילות בצלחת.
2. מפזרים גרידת לימון ושמן זית מסביב לצלחת.
3. וקאנל שמנת חמוצה בצד עם פלפל שחור מעל.

 

רשימת ציוד:

• 2 סירים קטנים
• מחבת גדולה
• סיר גדול
• קערה גדולה
• קרש חיתוך
• סכין שף
• כף עץ גדולה
• קערה קטנה
• תנור
• כיריים
• כף