טקסטורות של דלעות: המתכון של ליאור שבא במשימת "ויקום המלפפון ויכה את הגנן"

רכיבים:

• דלורית
• 200 מ"ל ציר דאשי
• 200 גרם חמאה קרה
• 5 יחידות של דלעת ערמונים
• 50 מ''ל שמן זית
• 200 גרם חמאה
• חצי שן שום
• 50 גרם גבינת עיזים מפוררת

אופן הכנה:

1. מרתיחים בסיר קטן 200 גרם חמאה לחמאה חומה.
2. חוצים 2 דלעות ערמונים ומתבלים בשמן זית ובמלח.
3. עוטפים בנייר כסף ואופים בטאבון עד לריכוך.
4. כשהדלעת רכה, טוחנים אותה למרקם חלק עם חמאה חומה.
5. מסננים דרך שינוואה ומתקנים תיבול עם מלח.
6. בג'וסר, עושים מיץ משאר הדלעות.
7. מתבלים את המיץ עם חצי שן שום, כף סוכר ומלח ומזלפים פנימה שמן זית.
8. מחממים את הדאשי וטוחנים פנימה 200 גרם חמאה קרה.
9. פורסים על מנדולינה את הדלורית וחותכים לקוביות.
10. משפדים את כל הפרוסות על שיפוד עץ.
11. מתבלים בשמן זית ובמלח ואופים בתנור עד לריכוך מלא.
12. כשהשיפוד יוצא מהטאבון, צורבים עם ברנר את הקצוות.

אופן ההגשה:

1. מורחים קרם של דלעת בתחתית.
2. מניחים במרכז הצלחת שיפוד דלעת.
3. מפוררים גבינת עיזים מעל.
4. מוזגים ויניגרט דלעת מעל המנה.
5. מסיימים עם קציפה של דאשי.

רשימת ציוד:

• סיר קטן
• שינוואה
• בלנדר מוט
• ג'וסר
• שיפודי עץ
• ברנר