קרפצ'יו תפוח אדמה: המתכון של תום לוי בקרב על הנבחרת

רכיבים:

• דג פורל שלם נקי
• צרור זעתר טרי
• 2 שיני שום
• 3 חלמוני ביצה לארג'
• כף צלפים
• חבילת אנשובי
• כף חרדל גרגרים
• 500 מ"ל שמן זרעי ענבים
• כפית פלפל שחור גרוס
• 2 גביעי שמנת חמוצה
• צרור מנגולד (ללא החלק הלבן)
• עירית
• שמן זית סורי
• שמן זית פיקואל

אופן ההכנה:

תפוח אדמה קונפי: 

1. פורסים את תפוחי האדמה במנדולינה.
2. מכניסים לסיר עם שמן זית קר ומבשלים על להבה נמוכה (לדאוג שהשמן לא יעלה על חום של 130 מעלות).
3. מוסיפים לשמן כפית מלח.

שמנת תרד:

1. חולטים את התרד למשך כדקה, מעבירים למי קרח ואז מסננים היטב מהנוזלים.
2. מכניסים לבלנדר שמנת חמוצה, תרד, 20 עלי זעתר טרי, שמן זית ומלח.

דג פורל:

1. מכניסים לבטן הדג ענפי אורגנו ואופים בתנור במשך 35 דקות.
2. לאחר שהדג יוצא מהתנור, מפרקים אותו בעדינות לצ'אנקים אחידים (לשים לב שאין עצמות).
3. קוצצים את העירית לחתיכות באורך 5 סנטימטר.

איולי צלפים ואנשובי: מכניסים למעבד מזון חלמונים, צלפים, שום, אנשובי וחרדל, וטוחנים עד לקבלת מרקם אחיד תוך זילוף עדין של שמן.

אופן ההגשה:

1. מסדרים את תפוחי האדמה כקרפצ'יו על הצלחת.
2. מעל מסדרים את חתיכות הדג.
3. מפזרים עם כף מספר תלוליות של שמנת תרד.
4. בעזרת שק זילוף מזלפים נקודות של איולי אנשובי.
5. מזלפים מעל בשמן זית סורי.

רשימת ציוד:

• סיר
• מחבת סוטאז'
• מנדולינה
• בלנדר