באטר צי'קן: המתכון למנת האודישן של סרנדה דילבסקי

רכיבים:

באטר צ'יקן:

• 700 גרם פרגיות
• 50 גרם חמאה
• 500 מ"ל שמנת
• 150 גרם קשיו
• 100 גרם צימוקים (מושרים כחצי שעה במים)
• בצל אדום גדול (מרוסק במעבד מזון)
• 4 עגבניות בינוניות (מרוסקות במעבד מזון)
• 5 ס"מ ג'ינג'ר כתוש
• 6 שיני שוום כתוש
• מרינדה
• 2 כפות טנדורי מסאלה
• חצי לימון סחוט
• כפית פפריקה חריפה
• 4 יחידות הל
• 6 כפות יוגורט
• 2 כפות שמן קנולה

רוטב:

• 2 כפיות טנדורי מסאלה
• כפית כוסברה קצוצה
• כפית גארם מסאלה
• 2 כפיות קשמיר צ'ילי טחון
• 3 כפיות עלי חילבה יבשים
• 2 פרחים של אגוז מוסקט
• 6 יחידות הל
• מקלות נאן
• 2 כפות סוכר
• 2 ביצים
• 2 כוסות חלב
• 6 כוסות קמח
• כפית ורבע אבקת אפייה
• כפית מלח
• 3 כפיות שמן קנולה
• 3 כפות גהי
• כף קצח
• 2 כפות כוסברה קצוצה

מיטבל כוסברה:

• 2 כוסות כוסברה
• כוס עלי נענע
• 5 ס"מ ג'ינג'ר
• צ'ילי ירוק ביניני
• 4 כפות מים
• לימון סחוט
• רבע כפית סוכר
• קורט מלח

מיטבל יוגורט בונדי-רייטה:

• 500 מ"ל יוגורט
• 2 מלפפונים
• 3 שיני שום
• 150 גרם קמח קוקוס
• 5 כפות מים
• שמן לטיגון
• כפית זרעי קימל

אורז בסמטי:

• 2 כוסות אורז בסמטי
• 6 יחידות הל ירוק
• 2 כפות שמן
• 3 כוסות מים

 

אופן ההכנה:

באטר צ'יקן:

1. חותכים פרגיות לקוביות של 4 ס"מ ומוסיפים לקערה את כל התבלינים של המרינדה.
2. מוסיפים לקערה שמן ויוגורט ומערבבים.
3. מכסים את הקערה ומכניסים למקרר למשך כ-3 שעות (עדיף אפילו למשך לילה שלם).
4. משפדים את הפרגיות ומכניסים לתנור למשך כ-35 דקות, בחום של 250 מעלות.
5. מחממים שמן בסיר באש בינונית, מוסיפים פרחי אגוז מוסקט והל ומבשלים במשך 2 דקות.
6. מוסיפים לסיר בצל, מעלים לאש גבוהה ומבשלים במשך 4 דקות.
7. מוסיפים לסיר ג'ינג'ר ושום ומבשלים במשך 2 דקות.
8. מוסיפים לסיר עגבניות, מערבבים ומבשלים במשך כדקה נוספת.
9. מוסיפים לסיר תבלינים ומבשלים בין 5 ל-10 דקות.
10. מוציאים את הפרגיות מהשיפודים ומוסיפים לסיר.
11. מוסיפים לסיר קשיו וצימוקים ומבשלים במשך כ-10 דקות.
12. מנמיכים את הלהבה לאש נמוכה, מוסיפים שמנת ומלח לפי הטעם ומבשלים במשך 10 דקות.
13. מוסיפים לסיר חמאה ועלי חילבה.

 מקלות נאן:

1. מוסיפים לקערה סוכר, ביצים וחלב ומערבבים עד שהסוכר נמס.
2. מוסיפים קמח, אבקת אפייה ומלח ומערבבים עד לקבלת עיסה.
3. מוציאים את העיסה למשטח עבודה, לשים את הבצק בעדינות ונותנים לו לנוח במשך כשעתיים.
4. משמנים את הידיים ולשים בעדינות את הבצק.
5. יוצרים כדורים בגודל כדור פינג פונג, ומרדדים למקלות בעובי 2 ס"מ.
6. מחממים מחבת עם שמן באש בינונית ומטגנים עד להזהבה.
7. ממיסים במחבת גהי, קצח, כוסברה ומלח, מערבבים ומברישים על המקלות.

מטבל כוסברה:

מכניסים את כל המרכיבים לבלנדר ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד.

מטבל יוגורט בונדי-רייטה:

1. מגרדים מלפפונים בפומפייה.
2. מחממים שמן במחבת.
3. מערבבים בקערה קמח חומוס ומים עד לקבלת מרקם עיסתי.
4. בעזרת כף מחוררת, יוצרים נטיפים מעל השמן ומטגנים עד להזהבה.
5. קולעים במחבת זרעי קימל במשך 2 דקות עד לשינוי צבע וכותשים במכתש ועלי.
6. מוסיפים יוגורט לקערת המלפפונים ומערבבים.
7. מוסיפים לקערה נטיפי חומוס, קימל קלוי ומלח.

אורז בסמטי:

1. שוטפים את האורז ומשרים אותו למשך 10 דקות.
2. בסיר מוסיפים מים, הל, שמן ומלח.
3. מכסים ומבשלים על אש בינונית במשך כ-20 דקות.

 

אופן ההגשה:

1. מוזגים בקערה 3 כפות אורז.
2. יוצקים 2 כפות באטר צ'יקן מעל.
3. מניחים מקל נאן בצד.
4. יוצקים את המטבלים לקעריות קטנות.

 

רשימת ציוד:

• 2 סירים
• 2 מחבתות
• כף מחוררת
• מעבד מזון
• מכתש ועלי
• קרש חיתוך
• קעריות הגשה