פריזאין סלק: המתכון של אביב איכהולץ בקרב על הנבחרת

רכיבים:

• 3 סלקים גדולים
• 400 גרם חמאה
• 400 מ"ל יין לבן
• 200 מ"ל שמן זית
• 50 גרם ענבים
• 3 שיני שום
• 2 שאטה יבשה
• 80 מ"ל חומץ הדרים
• צרור מרווה
• 10 גרם מלח דק
• 5 גרם מלח אטלנטי
• 400 גרם סוכר

אופן ההכנה:

1. יוצרים עיגולים מהסלק בעזרת כף פריזאין.
2. שמים בסיר את החמאה, הסוכר, היין וחצי מכמות המרווה ומביאים לרתיחה.
3. מוסיפים את כדורי הסלק ומבשלים עד לריכוך.
4. במכתש, שמים את המרכיבים של הוויניגרט וכותשים בעזרת מכתש ועלי עד לקבלת נוזל אחיד.
5. מתבלים במלח לפי הטעם.
6. מסננים את הוויניגרט.

אופן ההגשה:

1. מסדרים בקערה את כדורי הסלק ומעליהם את הבלונד והוויניגרט.
2. מפזרים מלח אטלנטי.
3. מניחים עלים של גזר מעל.

רשימת ציוד:

• סיר
• כף פריזאין
• מכתש ועלי
• קערות ערבוב
• מסננת דקה