צלוחיות קטנות איטלקיות: המתכון של כפיר ינין למשימת הסלטים

רכיבים: 

• 2 יחידות מוצרלה
• חופן צנוברים
• 2 צרורות של בזיליקום
• 800 מ"ל שמן זית
• 500 מ"ל שמן רגיל
• 400 מ"ל מיץ לימונים
• אנשובי
• פרמז'ן
• 2 יחידות של פרחי זוקיני
• 50 גרם מסקרפונה
• 50 גרם ריקוטה
• מלח
• פלפ
• עגבנייה
• 2 עגבניות שרי אדום
• 2 עגבניות שרי צהוב
• 2 עבניות שרי מנומר
• אורגנו
• ריג'לה
• 2 יחידות פרח מלפפון
• חסה קיסר
• זיתים
• חומץ בלסמי
• 200 גרם קמח
• שום גבישי
• סודה

 

אופן ההכנה:

מוצרלה וירקות :

1. קורעים ביד את המוצרלה.
2. חותכים את עגבניות השרי ופרחי המלפפון.
3. מפרידים ריג'לה, אורגנו ופרוסות של אנשובי.
4. טוחנים בבלנדר-סטיק צנוברים, בזיליקום ופרמז'ן.
5. מוסיפים מלח, פלפל, שמן זית, מיץ לימון, שום וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק.

פרח זוקיני:

1. מערבבים בקערה מסקרפונה, ריקוטה, אנשובי קצוץ, בזיליקום, שמן זית, מלח, פלפל וגרידת לימון.
2. בקערה נפרדת, מערבבים קמח סודה, מלח ושום גבישי עד לקבלת טמפורה סמיכה.
3. טובלים את הזוקיני בטמפורה שהכנו עד להזהבה.

איולי קיסר:

1. טוחנים 2 חלמונים, מיץ לימון, אנשובי, פרמז'ן, בזיליקום, מלח ופלפל.
2. תוך כדי שטוחנים, מזלפים שמן זויה עד לקבלת מרקם סמיך.

חסה צרובה:

חותכים את החסה לחצי וצורבים על מחבת חמה. 

אופן ההגשה:

צלוחית מוצרלה:

1. מפזרים קרעי מוצרלה.
2. מפזרים את הירקות.
3. מזלפים שמן זית ומוסיפים פסטו, מלח, פלפל וחומץ בלסמי.
4. מוסיפים את העלים, פרחי הלימון והזיתים.

צלוחית פרח זוקיני:

1. מניחים על צלחת פרח זוקיני מטוגן.
2. סוחטים מעל הכול עגבנייה.
3. מוסיפים עלי אורגנו מופרדים.

צלוחית חסה:

1. מורחים רוטב איולי על צלחת.
2. מניחים את החסה הצרובה.
3. מגרדים מעל הכול פרמז'ן.

רשימת ציוד:

• צ׳יפסר
• בולים
• מייקרופלן
• בלנדר סטיק