טרטר דג ים ופקורה בקארי: המתכון למנת האודישן של קרן אופק לוזון
קרן אופק לוזון הגישה לשופטים טרטר דג ים בליווי פקורה בצל, יוגורט, רוטב קארי, בצל סגול, עירית וכוסברה | המתכון המלא ל-6 סועדים
רשת 13 | 06.09.2022
זמן צפייה: 12:02
רכיבים:
- אידרת דג
- הל
- פלפל אנגלי
- עלי דפנה
- 5 בצלים
- שום
- גזר
- 2 יחידות ג'ינג'ר
- חצי פלפל ירוק חריף
- כף פפריקה מתוקה
- כפית פפריקה מעושנת
- כפית גרם מאסלה
- כפית כורכום
- עלי קארי
- פחית קרם קוקוס
- קורט מלח
- זרעי כוסברה
- 250 גרם קמח חמוס
- 4 ליטר שמן קנולה לטיגון עמוק
- 360 גרם דג לברק
- 2 בצלים סגולים
- צרור עירית
- צרור בינוני של כוסברה
- צ'ילי אדום טרי
- כף זרעי כמון
- כף חרדל
- 4 שיני שום
- כפית מסאלה
- לימון
אופן ההכנה:
- מבשלים בסיר בינוני ציר דגים, בצל, גזר, שום, פלפל אנגלי, עלי דפנה והל.
- פורסים בצל דק במנדולינה, ממליחים ושמים בצד על מסננת.
- מחממים שמן בסיר בינוני ומוסיפים בצל סגול, שום, ג'ינג'ר, זרעי כמון, חרדל, גראם מסאלה, כורכום, פפריקה מתוקה, פפריקה מעושנת, הל ועלי קארי.
- מוסיפים מהציר ומחלב הקוקוס אל הקארי.
- מטרטרים את הדג ומוסיפים בצל, עירית, צ'ילי וכוסברה בבול עם גרידת לימון.
- מחממים שמן לטיגון.
- מסננים יוגורט מתובל במעט שום ומלח, ושמים בשקית זילוף.
- סוחטים את הבצל ומתבלים אותו בזרעי כוסברה קלויים וכתושים עם קמח חומוס.
- מטגנים את הפאקורה בצל.
- מתבלים את הדג.
אופן ההגשה:
- מניחים את הפקורה בצל על הצלחת.
- בין הפקורה שמים את הדג המתובל.
- מזלפים נקודות של יוגורט בין הפקורה לדג.
- מוזגים רוטב בצד.
רשימת ציוד:
- 5 קערות ערבוב
- סיר 6 ליטר לטיגון או צ'יפסר
- ספיידר
- בלנדר
- 2 סירי בישול בגודל 4 ליטר
- 2 סכיני שף
- קרש חיתוך
- קולפן
- 5 כפות
- 5 כפיות
- 2 כוסות מדידה
- גליל נייר סופג
- מסננת רחבה
- שינואה
- מנדולינה
- מיקרופליין
- שק זילוף
- 6 רינגים בינוניים