פטה כבד: המתכון למנת האודישן של דור ארזי

רכיבים:

• 250 גרם כבד עוף
• 7 בצלים לבנים בגודל בינוני
• 5 ענפי טימין
• 400 גרם חמאה
• 20 גרם מלח
• 5 גרם פלפל שחור
• 30 גרם סילאן
• 2 ביצים קשות
• לחם בריוש
• 30 מיליגרם בלסמי מצומצם
• 3 ענפי עירית
• 6 יחידות קורנישונים
• 300 גרם סוכר חום

אופן ההכנה:

1. קולפים בצל וחותכים אותו לרצועות.
2. מקרמלים 2 בצלים במחבת ואת השאר מאדים בסיר במשך כ-10 דקות.
3. מנקים את הכבד.
4. מוסיפים למחבת חמאה, טימין ואת הכבדים ומתבלים במלח ובפלפל שחור.
5. מוסיפים לסיר יין לבן, בלסמי מצומצם וסוכר חום, מבשלים עד להסמכה – ומצננים.
6. בסיר נפרד מבשלים את הביצים במשך כ-10 דקות.
7. לאחר הבישול טוחנים את הכבדים עם הבצל והביצים במעבד מזון עד לקבלת מרקם חלק ואחיד.
8. מוסיפים קוביות מהחמאה הקרה ומצננים.
9. חותכים בריוש לגודל הרצוי ובמקביל מזקקים 100 גרם חמאה.
10. מזהיבים את הבריוש על מחבת עם החמאה המזוקקת בשני צדדים.
11. חוצים קורנישון לאורך.

אופן ההגשה:

שמים על הטוסטון את הפטה כבד ומעל ריבת מצל.

רשימת ציוד:

• מעבד מזון
• 4 קערות נירוסטה
• 2 קרשי חיתוך
• מחבת רחב
• 3 סירים
• כלי לקירור אנגליש קייק או תבנית שטוחה אחרת
• שוק פריז
• 2 לקקנים
• ניילון נצמד