מז'וז'ין ברבוניה של שקד כהן

מצרכים

לברבוניות ממולאים

• 10 ברבוניות
• ¼ כפית מלח
• ¼ כוס לימון
• 1 וחצי כוסות מים
• ½  עלי כוסברה קצוצים
• ½ כוס עלי פטרוזיליה קצוצים
• כפית פלפל ירוק חריף קצוץ
• 2  כפות שום כתוש
• כף אריסה חריפה
• כף לימון כבוש חתוך גס
• ½ כף פפריקה אדומה
• ½ כף כמון
• ½ כפית פלפל שחור
• ½ כפית מלח
• שמן לטיגון
• כוס קמח
• ½ כפית שאטה
• ¼ כפית מלח
• ¼ כפית פלפל שחור
• ½ כפית פפריקה מתוקה
• 2 ביצים
• פירורי פנקו

לסלט עגבניות חריף

• 6 עגבניות בשלות וקלופות חתוכות לקוביות
• 4 שיני שום, קצוצות
• 2 פלפלים ירוקים חריפים בלי זקעים קצוצים
• ¼  כוס עלי כוסברה קצוצים.
• ¼ כוס עלי פטרוזיליה
• 10 עלי נענע
• 1/4 כוס שמן זית
• מיץ מ-1/2 לימון
• מלח ופלפל שחור

למתבל יוגורט עיזים ושום בחמאה

• 2 יוגורט עיזים
• 5 שיני שום
• 10 גרם חמאה
• כפית מיונז

 

הוראות הכנה

מז'וז'ין

1. פותחים את הברבוניות, מנקים את הבטן ומוציאים את האידרה בעזרת שתי האצבעות.
2. שוטפים היטב את הברבוניות ומניחים בקערה עם רבע כפית מלח, רבע כוס מיץ לימון וכוס וחצי מים. משרים 4 דקות.
3.  מערבבים בקערה את כל המרכיבים למילוי- כוסברה, פטרוזיליה, פלפל חריף, שום, אריסה, לימון כבוש, פפריקה, כמון , מלח ופלפל - טועמים ומתבלים על פי צורך.
4.  כשהעיסה מוכנה והברבוניות פתוחות ונקיים, מזווגים את ברבוניות לזוגות, שיתאימו בגודלם.
5. מורחים מעט מהמילוי על חלקו הפנימי של הברבוניה, מעליו מדביקים עוד ברבוניה ומהדקים היטב.
6. מחממים מחבת עם שמן- לא עמוק(1/2 כוס בערך). טובלים את הברבוניה בקמח עם השאטה, מלח פלפל ופפריקה חריפה, אח"כ טובלים בביצה ולבסוף בפרורי הפנקו. מטגנים עד לקבלת גוון זהוב- 3 דקות בערך. מוציאים ומניחים על נייר סופג.

 

סלט עגבניות חריף

1. טוחנים את השום והפלפל חריף , מוסיפים עשבי תיבול. מוסיפים שמן זית לימון, מתבלים במלח ופלפל, טועמים ומתקנים

מתבל יוגורט עיזים

1. מחממים  מחבת ושמים את החמאה ואת השיני שום.
2. כששיני השום משחימים, מוציאים וקוצצים דק.
3. בקערה שמים את היוגורט, שום ומיונז ומערבבים.
4. טועמים, מוסיפים מלח לפי הצורך.

 

צלחות

1. מניחים את המז'וז'ין על צלחת.
2. לצד כל סרדין שמים כף של הסלסה ובתוכה כפית של המתבל יוגורט.
3. מעל מעטרים בנענע

לכל המתכונים ממשחקי השף