איירון סטייק של אבי ענתבי

מצרכים

• 4 נתחי איירון סטייק במשקל של כ- 200 גרם ליחידה
• 300 גרם פלפל שחור

לסקורדליה

• תפו"א בינוני קלוף
• 200 גרם שקדים פרוסים ולא קלויים
• 3 פרוסות לחם לבן ללא הקשה, ספוגים במים וסחוטים
• 2 שיני שום מגורדות
• 1/4 כוס שמן זית
• 4 כפות חומץ בן יין
• חצי כפית מלח דק
• מים במידת הצורך

לסלט שומר צלוי

• 4 יחידות בייבי שומר
• 1 צרור ארוגולה
• 100 גרם שקדים פרוסים
• פלפל צ'ילי אדום
• שמן זית
• מלח דק
• 2 כפות מיץ מלימון טרי

 

אופן ההכנה

הסקורדליה

1. מביאים מים לרתיחה בסיר קטן ומבשלים בהם את תפוח האדמה עד לרכות מלאה ומצננים.
2. במג'ימיקס טוחנים את השקדים עד לאבקה ומוסיפים פנימה את הלחם הסחוט, השום המגורד ותפוח האדמה המבושל וטוחנים הכל יחד.
3. מוסיפים חומץ ומלח לפי הטעם ומזלפים לאן מהשמן זית וטוחנים הכל יחד כ-5 דק' עד לקבלת מרקם קרמי ואחיד.
4. לתיקון מרקם מוסיפים מים במידת הצורך

  הסלט שומר צלוי

1. מחממים מחבת פסים על להבה גדולה.
2. חוצים את השומר לאורכו וצולים על המחבת ליצירת פסים ולריכוכו.
3. את השומרים המוכנים מעבירים לקרש החיתוך לצינון קל, חותכים לרצועות ומעבירים לקערה.
4. במחבת קטנה קולים יחד עם מעט שמן זית את השקדים הפרוסים עד לקבלת צבע זהוב ומוסיפים לקערה יחד עם ארוגולה, טבעות פלפל חריף, מלח דק ולימון ומערבבים.

האיירון סטייק

1. מחממים מחבת פסים יצוקה עד שהיא לוהטת.
2. מצפים כל נתח בפלפל שחור מכל הכיוונים וצורבים במחבת עד לקבלת צריבה טובה מכל הכיוונים
3. (מומלץ עד למידת עשייה מדיום) ומוציאים אל הקרש חיתוך לצינון לפני פריסה, כ-3 דק'.

 

הגשה

1. בצד צלחת גדולה ושטוחה יוצקים 2 כפות סקורדליה ועורמים מעל מהסלט שומר.
2. פורסים דק דק את האיירון סטייק ומניחים לצד הסלט ומתבלים במלח אטלנטי ומעט שמן זית.

 

לכל המתכונים ממשחקי השף