נודי ריקוטה של מיקה אלקיים
המתכון של מיקה אלקיים לבצקניות ריקוטה ברוטב חמאה חומה ותרד שמתאימות ל-6 סועדים
רשת 13 | 08.05.2021
מצרכים
לנודי
- 250 גרם ריקוטה בקר
- 250 גרם ריקוטה כבשים
- 2 ביצים
- 25 גרם אבקת שקדים
- 10 גרם גבינת פקורינו מגוררת
- 2 גרם מלח דק
- 4 גרם סולת
- מעט אגוז מוסקט
- מעט פלפל שחור גרוס
להשריית הנודי
- חבילה 1 (קילו) סולת
לרוטב
- 200 גרם תרד טורקי
- כמה עלי מרווה
- כף שמן זית
- 1 שן שום פרוסות דקיקות
- 1 סמ צילי ירוק פרוסות דקיקות
- 50 גרם חמאה
- מלח
- פלפל
- אגוז מוסקט
לרוטב חמאה חומה
- 150 גרם חמאה
- 100 גרם שמנת מתוקה
- מעט מלח
אופן ההכנה
- במסננת עם נייר סופג או מגבת נקייה מניחים את שני סוגי הריקוטה ביחד וסוחטים היטב על מנת להפטר מעודף נוזלים בגבינה. אפשר לעשות את הפעולה הזאת כמה שעות מראש או אפילו לילה במקרר.
- בקרעה גדולה מערבבים יחד עם מטרפה את הריקוטה המסוננת, אבקת שקדים, ביצים, פקורינו, סולת ותיבול עד שהמסה אחידה.
- מעבירים לשקית זילוף ומכינים תבנית או מגש עמוק עם שבכה נדיבה של סולת בתחתית ומתחילים לזלף את הנודי לתוך הסולת. הצורה לא קריטית בשלב הזה. לאחר שמזלפים את כל המסה על גבי הסולת מכסים את הנודי כיסוי מלא בעוד סולת. אם הם לא יכוסו לחלוטין הם לא יהיו יציבים מספיק לעיצוב.
- אם רוצים לבשל באותו יום מכינים סיר עם מים רותחים ומלח בנדיבות
- משאירים את הנודי בסולת לפחות 40 דקות אבל אפשר גם להכניס אותם בתוך הסולת למקרר ולחלץ לאחר לילה הם יהיו יותר יציבים.
- לאחר השריה של 40 דק לפחות מתחילים בזהירות לחפור את הנודי מתוך הסולת ולכדרר אחד אחד לכדור מעוצב, את הכדורים המעוצבים מניחים על משטח מקומח קלות בסולת עד שיכנסו למים.
רוטב חמאה חומה
- בזמן שהנודי נחים בסולת לוקחים סיר קטן ומניחים בתוכו 150 גרם חמאה וממיסים אותה על אש בינונית.
- החמאה תימס ותתחיל להקציף - זה רצוי. בעזרת מטרפה מערבבים את החמאה בסיר כדי לאפשר למוצקי החלב בחמאה להישרף כשמתחילים להריח ריח אגוזי מוסיפים את השמנת בשלוקים קטנים ומערבבים טוב בין לבין.
- המטרה היא שמוצקי החלב בחמאה ובשמנת ישרפו וליצור רוטב אחיד. הצבע צריך להיות חום עמוק עם טעם מתקתק. אפשר לטחון מעט בבלנד מוט במידה והמסה נשברה. מוסיפים מעט מלח ים.
- מכניסים בעדינות את הנודי למים רותחים ומבשלים עד שהם צפים (בערך 4 דקות)
הרוטב לנודי
- במחבת רחבה ממיסים חמאה ושמן זית, מוסיפים מרווה שום וצ'ילי ומטגנים עד שמריחים את השום אבל אנחנו לא רוצים צבע על השום.
- מוסיפים את התרד ומצקת ממי הבישול של הנודי. מערבבים בתנועות מעגליות את המחבת כדי לשמור שהרוטב לא נשבר. מתבלים במלח פלפל אגוז מוסקט ומעט פקורינו מגוררת.
- טועמים מוסיפים עוד מעט ממי הבישול מוסיפים את הנודי למחבת שוב מערבבים בתנועות מעגליות כדי שהנודי ייעטפו ברוטב מכל הכיוונים.
- מערבבים לקערה ומזלפים עם כפית כמה טיפות מרוטב החמאה החומה (מה שנשאר נשמר בצנצנת במקרר לפחות שבועיים)
- אפשר לגרד מעל המנה מעט גרידת לימון.