גלידת חלב מקורמל של יהונתן שרביט

מצרכים

• 200 גרם, אבקת חלב
• 500 מ''ל, חלב 3%
• 150 גרם שמנת מתוקה,
• כפית, מחית ווניל
• 80 גרם סוכר,
• 5 גרם , מייצב גלידה
• 10 גרם, מלח

לציפוי עוגיות

• 100 גרם, אבקת שקדים טחונים
• 100 גרם, סוכר לבן
• 100 גרם, קמח לבן
• 150 גרם, שמן זרעי ענבים
• 100 גרם, חמאה

אופן ההכנה

1. ב סיר בינוני על להבה נמוכה שמים חומרי הגלם לגלידה-חלב, שמנת, סוכר, מייצב גלידה ומלח ולהגיע ל80 מעלות. טוחנים את המסה בעזרת בלנדר מוט.
2. במקביל לקלות עד להזהבה יפה את אבקת החלב במחבת על להבה נמוכה ולערבב כל הזמן.
3. להוסיף את החלב המקורמל למסה של הגלידה ולטחון היטב.
4. בשלב הזה ניתן להכניס לתוך מכונת הגלידה לקבלת גלידה קרמית ועשירה.
5. להכין ''קרמבל'' בעזרת מיקסר ווו גיטרה-
6. להתחיל מחמאה קרה וקמח-לערבב על מהירות בינונית ולקבלת פירורים.
7. להוסיף את הסוכר ואבקת השקדים-יש לזכור לא לערבב יותר מידיי אנחנו לא צריכים ''ללוש'' את המסה אלה להשאיר אותה פירורים.
8. לאפות בתבנית אפיה עם נייר אפיה כעשרים דקות על 180 מעלות עד להזהבה (יש לערבב כל 7-8 דקות)
9. לאחר אפייה יש לטחון היטב את המסה של הקרמל בבלנדר בעזרת שמן זרעי הענבים.
10. כאשר המסה אחידה וקרה ניתן לצפות איתה קנל של הגלידה.

אופן ההגשה (צלחות)

1. לפזר מעט שקדים קלויים קצוצים או מעט קרמבל בתחתית הצלחת ומעל את קנל הגלידה המצופה.

לכל המתכונים ממשחקי השף