לאאב חלקי פנים של תומאס זוהר

מצרכים

• לב שור, 200 גרם
• כבד עוף, 200 גרם
• כבד עגל, 200 גרם
• בצל סגול, 100 גרם
• בצל שאלוט, 50 גרם
• בצל ירוק, 50 גרם
• אורז קלוי, 20 גרם
• שאטה גרוס, 20 גרם
• כוסברה, 7 גרם
• נענע, 7 גרם
• רוטב דגים, 50 גרם
• מיץ ליים, 75 גרם
• כרוב , 200 גרם
• צ'ילי אדום, 20 גרם

אופן ההכנה

1. את כל חלקי הפנים משרים ברוטב דגים, ופלפל לבן לכ20 דק'. מסדרים את החלקים בתבנית מרופדת נייר אפיה וצולים בתנור בחום הכי גבוה ל 5 דקות רק לקבלת השחמה מבחוץ.
2. מוציאים ומקררים לטמפ' החדר.
3. קוצצים את כל חלקי הפנים. במחבת שטוחה שמים את ציר העוף ומחממים, מוסיפים את האורז הקלוי טחון, והשאטה, לאחר מכן את החלקי פנים הקצוצים ומבשלים כדקה-שתיים.
4. מוסיפים את רוטב הדגים והליים ומורידים מהאש, מוסיפים את כל העשבים הטריים והבצל.
5. יוצקים הכל בצלחת, מערימים מעל קריספי ומגישים חמים ליד צלחת ירוקים.

אופן ההגשה (צלחות)

1. צלחת עמוקה, סלט בפנים מכוסה בהמון  בצל קריסיפי, ליד צלחת ירוקים להורדת החריפות, כל זה על קרש.

לכל המתכונים ממשחקי השף