מאפה בצק עלים ותפוחי אדמה עם גרמולטה של השף יוסי שטרית והנבחרת השחורה

מצרכים

• בצק עלים  מרודד,

מילוי

• 5, תפוחי אדמה
• 3 , חלמונים
• 1 כוס, פרמזן
• 30 גרם, חמאה
• ¼ כוס, פירורי לחם
• מלח

פנגרטטה

• 4 כפות, שמן זית
• כוס, פירורי לחם
• 4 , פילטים אנשובי
• 4 , שיני שום - מגורד
• 3 , עלי מרווה
• 1, ענף רוזמרין

אופן ההכנה

1. מכינים את המילוי: מבשלים תפוחי אדמה במים עד שרכים. מקלפים את תפוחי האדמה ומועכים אותם במועך פירה. מוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים ומתקנים תיבול. מעבירים לשקית זילוף.
2. חותכים את בצק העלים לפי הכלי בו אופים, משאירים שוליים קטנים ומכניסים לכלי. שומרים בקירור.
3. מכינים פנגרטטה: שמים שמן זית במחבת, מוסיפים שום, עשבי תיבול ואנשובי, מערבבים הכל עד שהאנשובי מתפרק, על אש בינונית, מוסיפים פירורי לחם וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב עד שפירורי הלחם מקבלים צבע זהוב עמוק.
4. ממלאים את הבצק בתערובת תפוחי האדמה, מפזרים פנגרטטה מעל, ואופים ב-180 מעלות כחצי שעה, עד שמזהיב.

 

אופן ההגשה (צלחות)

1. מגישים את המנה בכלי בה נאפתה.

 

לכל המתכונים ממשחקי השף