קישוא ממולא בדג ים על יוגורט עיזים של אביתר מלכה

מצרכים

• שמונה חצאי קישוא קטנים בגודל אצבע
• יוגורט עיזים

מצרכים לקבב דג

• 500 גרם פילה לברק נקי מעור ועצמות
• 1 בצל סגול
• 2 פלפל חריף ירוק
• 2 שיני שום
• 10 עלי מרווה
• ליטר שמן זית
• 1 לימון
• מלח
• פלפל

 מצרכים לטמפורה

• 300 גרם קמח טמפורה
• 250 מ"ל סודה
• שמן לטיגון

 מצרכים לסלטון

• חצי צרור פטרוזיליה
• עשר עלי נענע
• 4 גבעולי בצל ירוק
• 10 שקדים קלויים קצוצים

אופן הכנה

1. חוצים את הקישואים לאורכם ומרוקנים אותם מתוכן כך שנשארת שכבה של שני מילימטר קישוא.
2. ממליחים מעט את הקישוא בצד הפנימי.

 אופן ההכנה לקבב דג

1. חותכים את הפילה לקוביות הכי קטנות שניתן, להשאיר את המרקם מעט גס, שלא יהיה חלק מדי. ומעבירים לקערה.
2. במחבת קרה מכניסים בצל סגול, מרווה ופלפל חריף אחד קצוצים דק, פרוסות שום עבות, מכסים בשמן זית ומאדים על להבה בינונית עד שהבצל שקוף ורך, מסננים ומקררים את התערובת.
3. את התערובת הקרה מוסיפים אל קערת הדג יחד עם גרידת לימון, מלח ופלפל ומערבבים למסה אחידה ממנה יוצרים את הקבבים וממלאים את סירות הקישוא.
4. מחממים סיר בינוני שמן לטיגון עמוק
5. בקערה טורפים את הקמח טמפורה יחד עם הסודה עד לקבלת טמפורה ומתבלים.
6. את סירות הקישוא עוטפים בטמפורה ומטגנים עד להשחמה ומעבירים לצלחת עם נייר סופג.

 אופן ההכנה לסלטון

1. קולים את השקדים, מצננים, קוצצים ומעבירים לקערה.
2. מפרידים את העלי פטרוזיליה והנענע מהגבעול, חותכים בצורת שיפונד ומוסיפים אל הקערה יחד עם טבעות של בצל ירוק, לימון, שמן זית, מלח ופלפל.

צלחות

1. על צלחת הגשה מניחים קישוא, לידו מציירים כתם של יוגורט, עליו מניחים מהסלטון עשבים, קוביות פלפל חריף, גרידת לימון ושמן זית.

לכל המתכונים ממשחקי השף