שורש סלרי וקציפת גרוייר של השף יוסי שטרית והנבחרת השחורה

מצרכים

קרם

• 2 יחידות שורש סלרי קלוף
• 5 יחידות  שאלוט פרוס
• 3 יחידות שיני שום
• יחידה גבעול סלרי
• 300 גרם גבינת גרוייר
• 100 מ''ל יין לבן
• לפי טעם מלח
• 100 מ''ל שמנת
• 4 יחידות שורש סלרי קלוף
• 70 גרם עלי סלרי מפרדים
• 100 גרם חמאה חומה
• חופן מלח אטלנטי
• יחידה ליים

אופן ההכנה

1. לוקחים סיר גדול ומבשלים את ארבעת ראשי הסלרי במים וכף מלח עד לריכוכם.
2. עבור הקציפה מאדים את בצלי השאלוט עם 100 גרם חמאה, מוסיפים את גבעולי הסלרי ושיני השום ומאדים שתי דקות נוספות.
3. מוסיפים את שורש הסלרי וגבינת הגרוייר ומתיכים את הגבינה מספר דקות תוך כדי ערבוב תמידי.
4. בשלב הזה מוסיפים את היין הלבן על מנת לפתוח משקעים.
5. מוסיפים כליטר מים רותחים ומבשלים עד לריכוך מלא של השורש.
6. טוחנים היטב במעבד מזון ומוסיפים תוך כדי טחינה את השמנת-מתקנים מלח לפי טעם.
7. מטגנים את עלי הסלרי בשמן עמוק שחומם לחום של 185מעלות-ומניחים על נייר סופג.

אופן ההגשה (צלחות)

1. בוצעים את שורש הסלרי לחתיכות גדולות ומניחים במרכז הקערה.
2. שופכים מקרם השורש עד למרכז הקערה.
3. מקשטים בעלי הסלרי ומפזרים מעט מלח אטלנטי וגררת ליים.

 

לכל המתכונים ממשחקי השף