ניוקי סולת על חמאת עגבניות של אופיר גוטמן

מצרכים

• 5 יחידות , עגבניות
• 2 יחידות , שום
• 20 עלים , בזיליקום
• קורט , מלח
• קורט , פלפל שחור
• 1 כפית , סוכר
• קורט , טבסקו

ניוקי

• 100 גרם , סולת
• 150 גרם , חלב
• 150 גרם , ציר עוף
• 4 עלים , מרווה
• 50 גרם , פרמזן
• 20 גרם , שמן זית
• קורט , מלח
• קורט , פלפל שחור
• 40 גרם , צנוברים קלויים
• 10 עלים , בזיליקום
• 3 יחידות , אנשובי
• 4 כפיות , ליון

אופן ההכנה

ניוקי

1. מעלים סיר על האש ומרתיחים את הציר עם החלב , מרווה ושמן זית
2. ברתיחה מוסיפים את הסולת , תוך כדי ערבוב מתמיד. כאשר התערובת מתחילה להסמיך מוסיפים את הפרמזן ומתבלים במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט ומורידים מהאש.
3. בתבנית מרופדת בנייר אפייה יוצקים את התערובת ומקררים להתייצבות.
4. אחרי הקירור חותכים לצורה הרצויה, ומטגנים במחבת עם שמן זית עד להזהבה

חמאת עגבניות

1. חותכים עגבניות לקוביות ומעבירים למחבת יחד עם בזיליקום , שום מעוך וחמאה ומבשלים את העגבניות עד ריכוך .
2. כאשר העבניות רכות, מעבירים הכל לבלנדר, טוחנים ומתבלים במלח, סוכר , פלפל שחור וטבסקו

סלסה

1. חותכים בזיליקום לשיפונד ומערבבים עם אנשובי קצוץ עם מיץ לימון וצנוברים .

אופן ההגשה (צלחות)

1. על צלחת הגשה שמים חמאת עגבניות , עליה 3 יחידות ניוקי סולת זהוב ומעל סלסה
2. מגרדים מעט פרמז'ן מלמעלה

 

לכל המתכונים ממשחקי השף