קוקילידה קרמל של יהונתן שרביט

מצרכים:

חבילה בצק פריך

300 גרם סוכר לבן

70 גרם גלוקוז

ליטר שמנת מתוקה

כפית מלח אטלנטי

3 יחידות דפי ג'לטין מושרים במי קרח

100 גרם חמאה

80 גרם פולי קקאו

 

אופן ההכנה: 

1.מחממים תנור ל180 מעלות, מרדדים את הבצק פריך על משטח עבודה מקומח וקורצים עיגולים בעזרת רינג בגודל הרצוי. מסדרים את עיגולי הבצק על מגש מרופד בנייר אפייה ואופים 13-15 דק', עד הזהבה.

2. במקביל בסיר בינוני עם להבה נמוכה שמים סוכר וגלוקוז ומביאים למצב של קרמל.

3. במקביל בסיר קטן נוסף, מחממים את השמנת עם המלח ומביאים ל90 מעלות.

4. ברגע שיש לנו קרמל ושמנת חמה מאחדים ביניהם בזהירות ומוסיפים את הג'לטין והמלח ומבשלים 3-4 דקות להסמכה.

5. מסירים מהאש ומוסיפים את החמאה עד הטמעה ומקפיאים על תבנית עם נייר אפייה.

6. כאשר הפרפה קפא קורצים עם רינג זהה לעוגייה ומחברים אותו משני צידיהם כמו קוקילידה ומדביקים בשוליים את פולי הקקאו.