לברק עם בר בלאן וזעפרן של ססיל לוי

מצרכים:

200 גרם פילה לברק

4 יחי ארטישוק

4 ענפים טרגון

10 יחי זרעי זעפרן

4 יחי שאלוט

20 מל   שמנת מתוקה

250 גרם חמאה

250 מל יין לבן

2 לימון

אופן ההכנה: 

1.בסיר עמוק ממיסים קוביית חמאה ומאדים בצל ושאלוט קצוצים.

2.מוסיפים יין לבן, מצמצמים ומוסיפים שמנת מתוקה. מצמצמים למרקם סמיך.

3.לאחר צמצום הרוטב, מורידים מהאש ומוסיפים מחצית מכמות החמאה ואת הזעפרן. מסננים ושומרים בצד.

4.מקלפים את הארטישוק ומנקים אותם.

5.מבשלים את הארטישוקים בחמאה מזוקקת יחד עם טרגון כ 35 דק

6.מסננים וצולים אותם במחבת עם מעט מהנוזל בישול ומיץ לימון

7.במחבת חמה צורבים על העור את הדג בחמאה ומעט שמן זית. מתבלים במלח ופלפל והופכים לכדקה ומגישים