ביצה מושלמת, לאבנה כוסברה ולימון של ססיל לוי

מצרכים

• 2 ליטר, שמן טיגון
• 100 גרם, פנקו
• 2 יח', ביצה
• 4 יח', אספרגוס
• 2 יח', ארטישוק ירושלמי
• 3 כפות, לאבנה
• 10 עלים, כוסברה
• 1 יח', לימון
• 10 גרם, מלח
• 100 גרם, קמח טמפורה
• 6 יח', עלי מרווה
• 3 יח', אנשובי

 

אופן ההכנה

1. מרתיחים מים עם מלח ומבשלים ביצה כ4 דק' ומוציאים למי קרח.
2. מכינים בלילת טמפורה של מים וקמח טמפורה, מערבבים היטב ושומרים בצד.
3. מחממים שמן עמוק ל180 מעלות
4. חותכים את האספרגוסים, טובלים בטמפורה ומטגנים. מסננים ומעבירים לנייר סופג.
5. מקלפים את הביצה, טובלים בביצה ובפנקו ומורידים לשמן עמוק.
6. מוציאים אחרי קבלת צבע זהוב ומניחים על נייר סופג.
7. חותכים את הארטישוק ירושלמי ומטגנים בשמן עמוק עד שצף.
8. מערבבים לאבנה, כוסברה קצוצה, לימון, שמן אנשובי, גרידת לימון עם מלח.
9. לוקחים 2 עליי מרווה ובין לבין מניחים חתיכה קטנה של אנשובי. מטגנים אחרי טבילה בטמפורה.

 

אופן ההגשה (צלחות)

1. צלחת עגולה, מניחים קצת לאבנה.
2. מניחים את האספרגוס ואת הביצה מעל.
3. מפזרים ציפס של ארטישוק ירושלמי מטוגן והעלי מרווה מטוגנים.

לכל המתכונים ממשחקי השף