בר ים על קרם חמאה לבנה של אופיר גוטמן

מצרכים

• 2 יח׳, דג בר ים
• 70 ג׳, חמאה
• 5 יח׳, שאלוט
• 2 יח׳, שום
• 5 יח׳ עלים, מרווה
• 240 מ׳׳ל, יין לבן
• 1/2 יח׳, כרובית קצוצה
• 30 ג׳, שקדים
• 500 מ׳׳ל, ציר דגים
• 120 מ׳׳ל, שמנת מתוקה
• לפי הטעם, לימון
• עלים מ 1 גבעול, אורגנו
• לפי הטעם, מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה

1. מחממים מחבת עם חמאה ומרווה ומטגנים קלות שאלוט ושום קצוצים.
2. מוסיפים את הכרובית הקצוצה ומטגנים ל5 דק נוספות
3. מכניסים למחבת את השקדים ואת היין הלבן ומצמצמים לחצי הכמות
4. ציר דגים ומצמצמים שוב לחצי הכמות
5. מוסיפים שמנת מתוקה ומצמצמים עד המרקם הרצוי וטוחנים בבלנדר לקרם חלק. מסננים בשינואה (מסננת דקה)
6. מתקנים תיבול עם מלח, פלפל שחור ומיץ לימון
7. מפלטים את הדגים, מתבלים במלח ופלפל שחור וצורבים במחבת רותחת, תחילה על צד העור עד לקיספיות, הופכים וממשיכים טיגון עד שהדג מוכן ומורידים מהאש
8. חותכים אורגנו לשיפונד

אופן ההגשה (צלחות)

1. שמים קרם חמאה לבנה על הגשה
2. מעל מניחים שני פילטים של דג (העור כלפי מעלה). שיפוננד אורגנו ושקדים

 

לכל המתכונים ממשחקי השף