שערות מלאך של ססיל לוי
המתכון של ססיל לוי לפסטת חלמונים, ציר עוף, פטריות יער, בזיליקום וחלמון של ביצת שליו שמתאים ל-2 מנות
רשת 13 | 11.09.2021
מצרכים
- 10 יחידות חלמונים
- 200 גרם קמח 00
- 5 גרם מלח
- 250 גרם ציר עוף מצומצם
- 25 עלים בזיליקום
- 2 יחידות ביצת שליו
- 15 יחידות פטריות יער
- 20 גרם מלח דק
אופן ההכנה
- מערבבים חלמונים במעבד מזון יחד עם קמח 00 עד לקבלת בצק אחיד ומעט קשה, עוטפים הבצק בניילון נצמד ושומרים במקרר מינימום 20 דק.
- בעזרת מכונת פסטה מרדדים את הבצק עד למספר 7 ובעזרת סכין חותכים ורצועות דקות
- מבשלים את הפסטה בסיר עם מים כ 4 דקות.
- במחבת, שמים חמאה פטריות חתוכות וציר עוף ומצמצמים, מכניסים את הפסטה ומערבבים, מתקנים טעמים ומוסיפים עלי בזיליקום.
- מפרידים את החלמון וחלבון מהביצה שליו להגשה.
אופן ההגשה (צלחות)
- צלחת עמוקה, מגלגלים את הפסטה על מזלג ומניחים באמצע הצלחת ומניחים בשקע שנוצר את החלמון.