קבב דג ים מאודה של יהונתן שרביט

מצרכים

• 400 גרם, לוקוס נקי
• כפית, ג'ינג'ר
• 1 יחידה, למון גראס
• גררה מחצי לימון, לימון
• גררה מחצי קלמנטינה, קלמנטינה
• 1 יחידה, צ'ילי ירוק
• 100 גרם, כוסברה קצוצה
• חבילה, מנגולד
• 300 גרם, בצל לבן קצוץ
• 1 יחידה, הל שחור
• 2 יחידות, הל ירוק
• 2 יחידות, קינמון
• 2 יחידות, עלי דפנה
• חצי כפית, כורכום
• לפי טעם, מלח
• 100 מ''ל, שמן זרעי ענבים
• כפית, שום כתוש
• כפית, ג'ינג'ר
• 200 גרם, קשיו טבעי
• סחוט, חצי לימון
• יוגורט עזים
• עלי כוסברה

אופן ההכנה

1. לקצוץ את הלוקוס ולתבל בג'ינג'ר, למון גראס, גרדת הלימון והקלמנטינה,מלח,צ'ילי כוסברה
2. לטגן את הבצל והתבלינים השלמים עם שמן זרעי הענבים עד להזהבה,לאחר מכן להוסיף את הגינגר והשום הכתוש לערבב-ולהוסיף את התבלינים היבשים הטחונים
3. להשרות את הקשיו במים רותחים 20-30 דקות ולטחון לאחר מכן היטב.
4. להוסיף את הקשיו יחד עם הבצל והתבלינים ולהוסיף כוס מים רותחים וחצי לימון סחוט-לטחון ולסנן היטב.
5. לחלוט 12 עלי מנגולד ולקרוץ עיגולים בקוטר של 10 ס''מ-לערבב היטב את המסה של הדג ולחלק למשקלים של 35-40 גרם כל קציצה ולעטוף במנגולד-לאדות על סיר אידוי כ4-5 דקות.

 

אופן ההגשה (צלחות)

1. לצקת מרוטב הקארי בצלחת כעורה ולהניח שלוש קציצות מאוד במרכז
2. לקשט עם עלי כוסברה ומעט יוגורט עזים

לכל המתכונים ממשחקי השף