חריימה קרודו של אופיר זילברשטיין

מצרכים

שמן פפריקה

• 300 מיל שמן חמניות
• 1 יח פלפל חריף ירוק קצוץ
• 6 שיני שום
• 15 יח' גבעולי כוסברה
• 1 גרם מלח
• 1גרם פפריקה מתוקה בשמן
• 1 גרם כמון
• 8 יח' זרעי כוסברה

שום קונפי

• 24 יח' שיני שום קטנות
• 300 מיל שמן חמנייה
• 1 יח' כוכב אניס

קרודו

• 50 גרם פילה דג פרוס ללא עור ועצמות

קרפצ'ו עגבניות

• 3 יח' עגבניות שרי אדומות
• 3 יח' עגבניות שרי צהובות
• 3 יח' עגבניות שרי ליקופן מנומרות
• 1 יח' פלפל חריף ירוק
• 1 יח' צ'ילי אדום
• 15 יח' עלי כוסברה מופרדים ללא גבעול
• 20 מיל מיץ לימון טרי
• 20 מיל שמן זית
• 2 גר מלח דק
• 1 גרם פלפל שחור גרוס

 

אופן ההכנה

שמן פפריקה מתובל:

1. במחבת עם תחתית עבה יוצקים את השמן, מחממים על להבה נמוכה ומטגנים פלפל חריף קצוץ ושיני שום פרוסות ומטגנים כדקה.
2. מוסיפים אל המחבת את הזרעי וגבעולי הכוסברה ומטגנים לעוד כדקה וחצי ומוסיפים את הפפריקה לפתיחתה בשמן ומכבים את האש.
3. מתבלים את השמ במלח וכמון, מצננים השמן ומסננים בבד.

שום קונפי

1. בקלחת קרה מכניסים את המרכיבים ומתחילים לחמם בלהבה קטנה על לריכוך מלא של השום.
2. פורסים דק ככל הניתן את העגבניות ומניחים בתחתית הצלחת.
3. פורסים את הדג לפרוסות דקות ומסדרים על הקרפצ'ו, מניחים בפיזור פרוסות צ'ילי אדום וירוק ושום קונפי.
4. מתבלים את הכל בשמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל ועל הדגים מזלפים מהשמן פפריקה.
5. מקשטים בעלי כוסברה

 

לכל המתכונים ממשחקי השף